Hạn Sử Dụng Của Rượu Ngoại Là Bao Lâu?

Rượu mạnh như whisky, cognac, vodka khi chưa mở nắp gần như không có hạn sử dụng thực tế, nhờ nồng độ cồn cao khiến vi sinh vật khó sống, miễn là chai được để nơi khô ráo, tránh nắng. Sau khi mở thì khác: rượu vẫn an toàn để uống nhưng hương vị nhạt dần theo thời gian, thường từ vài tháng tới khoảng hai năm tuỳ lượng rượu còn trong chai. Các nhóm rượu mạnh khác nhau ra sao thì xem bài rượu mạnh là gì.

Rượu mạnh chưa mở để được bao lâu

Whisky, cognac hay rum ngừng phát triển hương vị khi đã rời thùng gỗ và vào chai. Một chai Johnnie Walker Black để trong tủ mười năm thì vẫn là rượu của năm đóng chai, không ngon thêm mà cũng không hỏng đi nếu nút còn kín. Chai như vậy vẫn bán lại được, xem trang thu mua rượu Johnnie Walker. Bài viết của cửa hàng Milroy’s of Soho ở London nói gọn rằng whisky chưa mở, bảo quản đúng cách, có thể giữ vô thời hạn.

Những chai phổ biến như Johnnie Walker Black, Hennessy VS Cognac Pháp hay Hennessy VSOP Cognac Pháp đều đóng ở 40% cồn. Ở mức này, chuyện rượu bị chua hay mốc như đồ ăn gần như không xảy ra. Thứ có thể hỏng theo thời gian là nút chai: nút bần khô và co lại sẽ để không khí lọt vào, rượu bay hơi dần và mực rượu tụt xuống.

Vì sao nhãn rượu ngoại thường không in hạn sử dụng

Nhiều khách hỏi bên mình chai rượu ngoại không có hạn sử dụng thì có phải hàng không rõ nguồn gốc không. Câu trả lời là không. Theo phần trích Phụ lục I Nghị định 111/2021/NĐ-CP (sửa đổi Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hoá) mà Luật Dương Gia đăng lại, nhãn rượu phải có định lượng và hàm lượng etanol, còn hạn sử dụng được ghi kèm chữ nếu có. Trước đó, Thông tư liên tịch 34/2014 từng liệt kê đồ uống có nồng độ cồn từ 10% trở lên vào nhóm không bắt buộc ghi hạn sử dụng, văn bản này nay đã hết hiệu lực. Vì thế trên chai whisky, cognac, vodka, rum hay gin nhập khẩu, bạn thường chỉ thấy mã lô hoặc năm đóng chai.

Riêng rượu mùi pha kem sữa như Rượu Sữa Baileys Original (17% cồn) thì khác. Loại này có thành phần sữa, nhà sản xuất thường in hạn dùng trên chai, nên hãy đọc kỹ và dùng sớm sau khi mở. Thêm về dòng rượu này có ở bài Baileys là gì.

Sau khi đã mở nắp

Khi chai được mở, không khí vào trong và quá trình oxy hoá bắt đầu. Milroy’s of Soho mô tả hiện tượng rượu bị out of condition: hương nhạt đi, kém tầng lớp, lâu hơn có thể có mùi hoặc vị kim loại. Rượu lúc đó vẫn uống được, chỉ là không còn ngon như lúc mới mở. Theo bài viết này, đa số người uống không nhận ra khác biệt trong ít nhất sáu tháng, và giới chuyên môn cho rằng có thể giữ tới khoảng hai năm.

Yếu tố quyết định là lượng rượu còn lại. Chai còn gần đầy thì ít không khí, rượu giữ được lâu. Chai chỉ còn một phần tư thì khoảng trống lớn, hương thay đổi nhanh hơn nhiều. Nhà nào có chai rượu ngon chỉ còn đáy, nên uống sớm hoặc rót sang một chai nhỏ hơn để bớt không khí.

Rượu vang thì khác hẳn: đã mở chỉ giữ được vài ngày trong tủ lạnh, chai chưa mở cũng có tuổi thọ riêng theo từng loại. Chi tiết xem bài rượu vang có hạn sử dụng không.

Cách bảo quản rượu mạnh đã mở

Đậy kín nắp sau mỗi lần dùng, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao, vì nhiệt độ thấp giúp làm chậm các phản ứng hoá học làm giảm chất lượng rượu theo thời gian. Milroy’s khuyên để chai ở nơi tối, mát, khoảng 15°C, và tránh để nơi nhiệt độ lên xuống thất thường như gần bếp hay cạnh cửa sổ.

Chai rượu mạnh nên để đứng, không nằm như vang. Rượu nồng độ cao tiếp xúc lâu với nút bần sẽ làm nút xuống cấp và ám mùi vào rượu. Nhưng cũng đừng để nút khô quá, thỉnh thoảng nghiêng chai cho rượu thấm nút một chút là đủ.

Câu hỏi thường gặp

Rượu ngoại để lâu năm có ngon hơn không?

Với rượu mạnh thì không. Tuổi của whisky hay cognac tính theo thời gian nằm trong thùng gỗ, vào chai rồi thì đứng yên. Một số loại vang thì có thể phát triển tiếp trong chai, bài rượu nào để càng lâu càng ngon nói kỹ hơn về chuyện này.

Chai whisky mở mấy năm rồi còn uống được không?

Thường vẫn uống được vì rượu không ôi thiu như thức ăn, chỉ là hương có thể đã nhạt hoặc lạ đi. Nếu ngửi thấy mùi hoặc vị kim loại thì rượu đã oxy hoá nhiều, dùng pha cocktail sẽ hợp hơn uống thẳng.

Có nên cất rượu mạnh trong tủ lạnh không?

Không cần. Rượu 40% để nhiệt độ phòng mát là ổn, cái cần tránh là nắng và nóng. Riêng rượu kem sữa sau khi mở thì nên làm theo hướng dẫn trên nhãn.

Rượu ngoại không có hạn sử dụng thì kiểm tra bằng cách nào?

Xem mã lô in trên chai hoặc khắc trên kính, xem tem nhập khẩu và hoá đơn của nơi bán. Nút chai còn kín và mực rượu không tụt bất thường là dấu hiệu chai được bảo quản tốt.

Nhiều chai khách mang tới hỏi bên mình đã để mười mấy năm, rượu bên trong vẫn ổn, cái hỏng thường là nút bần hoặc nhãn bị ẩm. Nên với rượu mạnh, đừng lo hạn sử dụng, lo cách cất chai mới đúng. Nếu bạn đang tìm mua rượu vang, rượu ngoại chính hãng, tham khảo tại danh mục rượu vang của VintageWine.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.