Mouton

Mouton Cadet và Château Mouton Rothschild

Hai cái tên này cùng một gia đình nhưng là hai thứ rượu khác hẳn nhau. Château Mouton Rothschild là một điền trang ở làng Pauillac, vùng Médoc. Trong bảng phân hạng năm 1855, Mouton chỉ được xếp hạng hai dù giá bán ngang Lafite. Baron Philippe vận động suốt nhiều thập kỷ, và năm 1973 Mouton được nâng lên hạng nhất, lần thay đổi lớn duy nhất của bảng xếp hạng ấy. Chai Château và nhãn thứ hai nằm ở danh mục vang Bordeaux, trong đó có Le Petit Mouton giá 18.690.000đ.

Mouton Cadet thì khác. Trước nó, Mouton từng bán vụ 1927 kém dưới tên Carruades de Mouton, rồi tới năm 1930 thì lập hẳn nhãn Mouton Cadet. Ba vụ liền 1930, 1931, 1932 đều xấu, rượu nhãn mới bán chạy, và nhà Rothschild bắt đầu mua thêm nho ngoài điền trang để đủ hàng. Từ năm 1988, sau khi Baron Philippe mất, con gái ông là Baronne Philippine tiếp quản. Một nhánh khác của công ty là Almaviva ở Chile, liên doanh với Concha y Toro, có trên trang vang Chile.

Bốn nhóm trong một dòng

Trên trang của hãng, Mouton Cadet chia thành vài nhóm. Nhóm cơ bản ghi Bordeaux: Mouton Cadet Rouge, Blanc, Rosé (625.000đ), bản hữu cơ Bordeaux Organic (700.000đ) và Sélection Côtes de Bordeaux (450.000đ). Cuvée Héritage (760.000đ) là bản đậm hơn của nhóm Bordeaux. Bộ Fresh mới gồm Rouge x Pierre (750.000đ), Blanc x Nathan và Rosé x Mathilde (720.000đ), làm để uống trẻ và mát. Tin về bộ này ở bài Mouton Cadet 2026.

Réserve: tên làng trên nhãn nói lên vị

Nhóm Réserve lấy nho của từng tên vùng con, nên đọc tên vùng là đoán được vị. Bờ trái sông Gironde trồng nhiều Cabernet Sauvignon, vang chắc và nhiều tannin: Réserve Médoc (930.000đ), Haut-Médoc (860.000đ), Pauillac và Saint-Estèphe (1.500.000đ), Margaux. Graves và Pessac-Léognan nằm phía nam thành phố Bordeaux, có cả bản đỏ (800.000đ) lẫn trắng (790.000đ); Réserve Pessac-Léognan giá 2.000.000đ. Bờ phải trồng nhiều Merlot, mềm và tròn hơn, đại diện là Réserve Saint-Émilion (940.000đ). Riêng Réserve Sauternes là vang ngọt từ Sémillon và Sauvignon Blanc.

Giá cả dòng Mouton Cadet

Bảng dưới tự lấy giá đang niêm yết, đã bỏ hai chai eaux-de-vie để chỉ còn vang:

Nhìn bảng sẽ thấy giá chia hai bậc rõ: nhóm ghi Bordeaux và bộ Fresh nằm quanh mức giá giữa của trang, còn các bản Réserve mang tên làng bờ trái cao hơn hẳn, vì nho lấy từ những vùng đất đắt nhất Bordeaux.

Đặt cạnh các nhãn Bordeaux khác

Mouton Cadet là nhãn négociant: công ty mua nho hoặc rượu của nhiều nhà trồng nho rồi phối dưới một tên, nên vị đều qua các năm, dễ đoán. Cùng kiểu này trên kệ có Calvet, Barton & Guestier và Thomas Barton. Đặt ba chai Margaux cạnh nhau sẽ thấy: Mouton Cadet Réserve Margaux giá 1.720.000đ, Thomas Barton Réserve Margaux giá 1.600.000đ, còn B&G Margaux giá 690.000đ. Chênh lệch nằm ở cách chọn nho và thời gian ủ gỗ của từng nhà, không phải ở tên làng. Muốn đi xa hơn một bậc, một chai château nhỏ của chính làng đó thường có cá tính rõ hơn, đổi lại khó đoán hơn.

Chọn chai cho bữa cơm, cho quà

Tiệc đông người, bữa cơm gia đình với thịt kho, gà nướng, vịt quay: Mouton Cadet Rouge hoặc Cuvée Héritage là đủ, mở ra uống được ngay. Hải sản, gỏi, món hấp thì Classic Blanc hoặc Réserve Graves trắng. Ngày nóng, ngồi ngoài trời thì Rosé ướp lạnh. Quà biếu cần cái tên dễ nhận thì Réserve Pauillac hoặc Margaux: người nhận đọc ra ngay hai làng nổi tiếng nhất Médoc, mà giá vẫn nhẹ hơn nhiều so với chai château cùng làng. Cuối bữa, một chai Sauternes với bánh ngọt hay pa tê gan.

Rót ở nhiệt độ nào

Vang đỏ Mouton Cadet rót ở khoảng 16 đến 18 độ, tức là để tủ mát chừng 20 phút nếu phòng nóng. Bản Réserve bờ trái còn trẻ nên mở trước nửa tiếng. Vang trắng và hồng uống ở 8 đến 10 độ. Sauternes ướp lạnh sâu hơn, 6 đến 8 độ, rót ly nhỏ. Chai chưa mở thì nằm ngang ở chỗ mát, tối, ít rung. Uống không hết, bạn đậy nút lại và cất tủ lạnh: vang đỏ giữ được hai ba ngày, vang trắng và hồng lâu hơn một chút, còn Sauternes nhờ độ ngọt cao nên để được cả tuần. Muốn so Mouton Cadet với các nhãn Bordeaux phổ thông khác như Calvet hay B&G, bạn xem trang hãng của từng nhà.

Câu hỏi thường gặp