Dụng cụ Bar & Khui rượu

Lắc hay khuấy: chọn bình trước

Quy tắc của nghề khá đơn giản. Ly nào có nước chanh, siro, lòng trắng trứng hay cà phê thì lắc với đá cho mọi thứ hoà vào nhau và nổi bọt. Ly chỉ có rượu như Martini, Manhattan, Negroni thì khuấy, để rượu lạnh và loãng vừa đủ mà vẫn trong.

Bình lắc có ba kiểu. Bình cobbler ba mảnh gồm thân, nắp có lưới lọc và một chiếc mũ nhỏ dùng đong được rượu; người mới cầm là dùng ngay, như Savoy Shaker ở trên hay Premium Ginza Shaker 885.000đ. Bình Boston hai mảnh gồm một cốc lớn và một cốc nhỏ úp vào nhau, lắc mạnh hơn, nhưng lúc rót phải có lọc riêng. Bộ Tiki Boston Can & Cup Weighted 2.600.000đ và Tattoo Boston Can & Cup có đáy nặng, cầm chắc tay khi lắc lâu. Kiểu thứ ba là bình Paris, hai mảnh đều bằng kim loại, cũng luôn cần lọc.

Ba kiểu lọc và lúc nào dùng kiểu nào

Lọc Hawthorn là tấm kim loại có vòng lò xo quanh mép. Theo Tales of the Cocktail, William Wright nộp bằng sáng chế năm 1892, người được chuyển quyền là chủ quán Hawthorne Café ở Boston, nên cái tên gắn với quán đến giờ. Lò xo ôm vào miệng cốc, giữ đá lại khi rót từ bình Boston. Trên web có Hawthorn Strainer 260.000đ và bản mạ vàng hồng, cùng Calabrese Hawthorn Strainer 455.000đ mép dày hơn.

Lọc Julep có trước, hình chiếc thìa to đục lỗ, đặt vào trong cốc khuấy rồi rót. Đây là món đi cùng các ly khuấy: Biloxi Julep Strainer 235.000đ. Lớp lọc thứ ba là lưới mịn, cầm dưới lọc Hawthorn khi rót để giữ lại vụn đá, xác chanh, bã bạc hà; dân pha chế gọi là lọc hai lần. Ly sour có trứng, Espresso Martini, Ramos Gin Fizz đều cần bước này. Lưới có hai cỡ 15cm và 20cm, cỡ nhỏ vừa ly coupe, cỡ lớn rót nhanh hơn.

Đong cho đúng: jigger, ly đong vang và thìa

Trước khi có jigger kim loại, người ta đong bằng ly nhỏ, không đều. Ly đong hai đầu của Dungan gồm hai chiếc phễu nối đáy, mỗi đầu một dung tích, nên một dụng cụ đong được hai thành phần. Kiểu Mỹ quen nhất là 1,5 oz và 0,75 oz. Kiểu Nhật cao, thon hơn, khoảng 60 ml và 30 ml, có vạch chia nhỏ bên trong lòng. Khi chia đều ba phần như Negroni, đong lệch vài ml là vị đổi hẳn.

Trong mục có Ginza Jigger US 195.000đ, bản đồng Ginza Jigger US Copper, Coley Jigger 455.000đ và Tiki Aero Jigger 680.000đ. Bộ Aero Wine 125ml, 175ml, 250ml thì khác: đây là ly đong vang theo ly bán lẻ, quán bán vang theo ly hay dùng, ví dụ Aero Wine 175ml 390.000đ. Muốn biết một chai vang chia được bao nhiêu ly, xem bài 1 chai rượu vang rót được bao nhiêu ly.

Thìa pha chế cán dài, xoắn, xoay giữa các ngón tay để đá chạy vòng trong cốc mà không đập vào nhau. Thìa 30cm hợp ly thấp, thìa 40cm chạm đáy cốc khuấy lớn. Ngoài kiểu đầu giọt nước còn có thìa đầu nĩa để xiên trái cây và Biloxi Strainer Spoon 365.000đ kiêm luôn lọc. Ly mojito, caipirinha cần dầm chanh, bạc hà thì lấy chày Muddler UB 160.000đ.

Julep cup, bình bitters và đồ trang trí

Mint Julep là bourbon, đường, lá bạc hà và đá xay. Từ năm 1938 trường đua Churchill Downs đã đưa ly này thành thức uống của giải Kentucky Derby. Kiểu phục vụ cổ điển là cốc bạc hoặc thiếc: cầm ở đáy và mép, đá xay làm mặt ngoài cốc phủ một lớp sương trắng. Bên mình có Julep Cup 455.000đ, bản tám cạnh Octagonal Julep Cup, bản đồng và bản khắc hoa văn Tattoo. Rượu nền nằm ở mục bourbon.

Bitters chỉ cần vài giọt mỗi ly. Chai mua về thường miệng to, nên dân pha chế chiết sang bình có vòi nhỏ giọt như Bình Bitters Diamond Cut 455.000đ. Đồ trang trí có nhíp gắp bản bạc Garnish Tongs Silver 290.000đ, dao cắt vỏ cam Coley Bar Knife 910.000đ, que khuấy Swizzle Stick 80.000đ cho ly nhiều đá. Ép chanh tươi ngay lúc pha thì dùng dụng cụ ép cầm tay Stainless Steel 455.000đ.

Quầy bar rót nhiều chai mỗi tối thì gắn vòi rót: Pourers Medium Flow 35.000đ rẻ nhất mục, còn dòng Freepour có nhiều màu để phân biệt chai, ví dụ Freepour Green 170.000đ.

Đá và nước cho người uống whisky

Nokogiri trong tiếng Nhật nghĩa là cái cưa. Cưa Nhật cắt khi kéo về chứ không phải khi đẩy, lưỡi mỏng, nên dùng để chia khối đá lớn thành viên vuông trong và tan chậm: cưa đá Nokogiri 1.040.000đ. Đi kèm là đục đá 3 chia 715.000đ để tách thô trước khi cưa.

Người uống whisky trơn hay nhỏ vài giọt nước cho mùi mở ra. Ống Pipette 72.000đ đong từng giọt, còn bình nước nhỏ để rót như Spey Jug có quai 290.000đ hay Islay Jug 325.000đ. Nắp Spey Taster 60.000đ đậy ly nếm giữa các lần ngửi. Rót rượu ra bình để bàn thì có bình RCR Opera Whisky 1.490.000đ. Uống trơn, thêm đá hay pha soda thì mỗi cách hợp chai nào, bài các cách uống whisky đã viết riêng.

Thùng sồi mini để ủ ở nhà

Thùng sồi trắng Mỹ 1 lít 3.640.000đ và 3 lít 4.940.000đ để ủ rượu hoặc cocktail pha sẵn. Thùng càng nhỏ thì phần gỗ chạm rượu càng lớn so với lượng rượu, nên màu và mùi gỗ vào rất nhanh, tính bằng tuần. Lần đầu dùng, bạn đổ đầy nước vài ngày cho gỗ nở kín, hết rỉ, rồi mới cho rượu vào. Mỗi tuần nếm một lần; thấy vừa thì rút ra chai, để lâu quá rượu sẽ đắng gỗ.

Bảng giá và gợi ý theo tầm tiền

Hai bảng dưới đọc giá thẳng từ trang sản phẩm, món rẻ đứng trước.

Bộ khởi đầu bốn món ở phần giới thiệu cộng lại vẫn dưới giá một bình Boston đáy nặng. Làm quà cho người mê pha chế, một chiếc jigger mạ vàng hồng kèm thìa cùng màu là đủ đẹp. Mở quầy bar thì nên có hai bộ lọc, vòi rót cho mọi chai và cưa đá. Đọc thêm cocktail là gì và các món quà khác ở phụ kiện và quà tặng; cần ghép bộ theo ngân sách thì nhắn Zalo cho bên mình.

Câu hỏi thường gặp

Xem thêm trong Phụ kiện & Quà tặng

• Ly Whisky / Cognac / Cocktail
• Ly rượu vang & Champagne
• Hộp quà Tết
• Decanter & Bình thở
• Hộp quà & Set quà
• Tủ rượu vang