Rượu Mao Đài & Rượu Trung Quốc

Bạch tửu là gì, chia theo mùi ra sao

Bạch tửu (baijiu) là rượu chưng cất không màu của Trung Quốc, thường từ 35 tới 60 độ. Nguyên liệu chính là cao lương, có nơi thêm gạo, nếp, lúa mì, ngô. Điểm khác với whisky hay vodka là cách lên men: hạt được ủ ở dạng rắn với men khúc (qu), thứ men làm từ lúa mì nghiền hoặc gạo hấp, để đường hoá và lên men diễn ra cùng lúc. Người Trung Quốc chia bạch tửu theo mùi:

• Hương tương: mùi đậm như tương lên men, Mao Đài là chai tiêu biểu.
• Nồng hương: thơm trái cây, ngọt hậu, tiêu biểu là Ngũ Lương Dịch và Lô Châu Lão Diếu, cả hai ở Tứ Xuyên.
• Thanh hương: nhẹ và sạch, tiêu biểu là Phần Tửu của Sơn Tây. Rượu cao lương Đài Loan cũng xếp vào nhóm này.
• Mễ hương: cất từ gạo, như Tam Hoa tửu ở Quế Lâm.

Rượu Mao Đài được làm thế nào

Mao Đài dùng cao lương, men khúc từ lúa mì và nước sông Xích Thuỷ. Quy trình của hãng được gói trong ba con số: hấp chín nguyên liệu chín lần, lên men tám lần, lấy rượu bảy lần. Rượu cốt sau đó được ủ trong vò gốm nhiều năm trước khi đóng chai. Tính từ lúc nạp cao lương tới khi một chai Phi Thiên 53 độ ra khỏi nhà máy mất khoảng năm năm.

Công ty Kweichow Moutai hiện nay hình thành năm 1951, khi ba lò rượu tư nhân ở thị trấn Mao Đài được nhập lại thành doanh nghiệp nhà nước. Rượu Mao Đài thường xuyên có mặt trong các bữa tiệc ngoại giao của Trung Quốc, nên ở Việt Nam nó cũng thành món quà quen thuộc khi làm việc với đối tác người Hoa.

Các dòng Mao Đài trong mục

Phi Thiên (Feitian, nhãn hình tiên nữ bay) là dòng chủ lực, chai 500ml 53 độ. Cùng nhà có Nghênh Binh 2.800.000đ, Hoàng Tử và Mao Đài 1935 5.000.000đ. Bài Mao Đài 1935 kể dòng này khác chai đấu giá thế nào, còn giá Phi Thiên lên xuống ra sao trong mấy năm gần đây có ở bài Mao Đài Phi Thiên 2026.

Nhóm "Mao Đài Thuần" là rượu của một công ty con trong tập đoàn, không phải dòng Phi Thiên. Có các chai ghi năm như Thuần 1992 2.530.000đ, Thuần 2008 1.430.000đ, và bộ 12 chai cung hoàng đạo 375ml như Bạch Dương 2.200.000đ, hay được mua tặng sinh nhật. Ở tầng sưu tầm có Mao Đài 15 năm 24.750.000đ và 30 năm 83.160.000đ. So từng dòng cạnh nhau, đọc bảng giá Mao Đài đầy đủ.

Bảng giá cả mục

Bảng lấy giá niêm yết hiện tại của từng chai, từ thấp lên cao, gồm cả Mao Đài và các hãng khác. Chai chưa có giá trên web thì bạn hỏi trực tiếp.

Ngoài Mao Đài nên thử gì

Ngũ Lương Dịch ở Nghi Tân, Tứ Xuyên, cất từ năm loại hạt: cao lương, gạo tẻ, gạo nếp, lúa mì và ngô. Ngoài chai 52 độ còn có Ngũ Lương Dịch 1618 5.300.000đ. Lô Châu Lão Diếu ở thành phố Lô Châu, cũng thuộc Tứ Xuyên; con số 1573 trên chai Quốc Diếu là năm các hầm lên men của nhà này bắt đầu được dùng, và kiểu nồng hương trước kia từng được gọi theo tên nhà, "Lô hương". Bản dễ mua hơn là Lô Châu Lão Diếu Đặc Khúc 1.230.000đ.

Mục còn có Dương Hà Thiên Chi Lam 2.100.000đ (bài rượu Dương Hà giải thích dòng Hải, Thiên, Mộng), Lang Tửu Hồng Hoa Lang, Kiếm Nam Xuân, Tây Phụng 15 năm và hai chai Cao Lương Kim Môn của huyện Kim Môn, Đài Loan, bản 38 độ và 58 độ.

Uống bạch tửu theo cách người Hoa

Bạch tửu truyền thống uống nguyên, ở nhiệt độ phòng, rót vào chén rất nhỏ và uống cùng bữa ăn. Trong tiệc, chủ nhà nâng chén trước, khách đáp lại, câu "can bôi" nghĩa là cạn chén. Bây giờ bàn tiệc thoải mái hơn, nhấp từng ngụm cũng không ai trách. Với rượu 52 đến 53 độ, bạn nên ăn trước khi uống và đặt sẵn nước lọc trên bàn.

Mua Mao Đài cần soi những gì

Phi Thiên là chai bị làm giả nhiều nhất. Hàng về theo đường chính thức sẽ có tem nhập khẩu cùng nhãn phụ tiếng Việt in tên đơn vị nhập; nắp, dải băng đỏ và mã in phải sắc nét. Cách kiểm tra từng bước có trong bài phân biệt Mao Đài thật giả. Nếu bạn có chai Mao Đài cũ muốn bán lại, xem trang thu mua rượu Mao Đài. Muốn hỏi một chai cụ thể, gọi hoặc nhắn Zalo cho bên mình.

Xem toàn bộ bộ sưu tập rượu mạnh nhập khẩu tại VINTAGE WINE.

Câu hỏi thường gặp

Xem thêm trong Rượu mạnh

• Rượu Whisky
• Grappa · Absinthe · Soju · Khác
• Cognac & Brandy
• Rượu Gin
• Tequila & Mezcal
• Rượu Vodka
• Rượu Rum
• Rượu Shochu Nhật Bản