Rượu trong bar chia làm ba nhóm. Nhóm rượu nền gồm sáu loại vodka, gin, rum, tequila, whisky, brandy, hầu hết đóng ở 37,5 đến 40%. Nhóm rượu mùi là những chai ngọt, đắng, thơm như Cointreau, Kahlúa, Baileys, Campari, Aperol, từ 11 đến 40%. Nhóm đồ nhẹ gồm bia, vang, vermouth, sake, từ khoảng 4 đến 16%. Ai muốn uống nhẹ trong bar cứ gọi ly vang, chai bia, một ly Aperol Spritz hoặc highball pha loãng.
Mục lục
- Sáu chai rượu nền trên kệ
- Rượu mùi: những chai nhỏ làm nên vị ly cocktail
- Đồ nhẹ: bia, vang, vermouth, sake
- Muốn uống nhẹ thì gọi gì
- Trên quầy bar còn có gì
- Câu hỏi hay gặp về rượu trong bar
- Loại rượu nhẹ nhất trong bar là gì?
- Một chai rượu nền rót được bao nhiêu shot?
- Muốn tập pha ở nhà nên mua chai nào trước?
Sáu chai rượu nền trên kệ
Gần như ly cocktail nào cũng bắt đầu từ một chai rượu nền. Luật châu Âu đặt mức tối thiểu cho vodka, gin, rum là 37,5%, whisky 40%, brandy 36%; tequila theo chuẩn Mexico. Nhãn các chai bar hay dùng bên mình bán ghi thế này:
| Loại | Chai quen ở bar | Độ cồn | Giá niêm yết |
|---|---|---|---|
| Vodka | Smirnoff Red | 37,5% | 320.000đ |
| Gin | Gordon’s London Dry | 37,5% | 320.000đ |
| Rum | Bacardi Carta Blanca | 40% | 370.000đ |
| Tequila | Jose Cuervo Silver | 40% | 480.000đ |
| Whisky | Johnnie Walker Red | 40% | 370.000đ |
| Brandy | Hennessy VS | 40% | 840.000đ |
Vodka gần như không mùi nên đi với mọi loại nước trái cây. Gin có mùi bách xù, là xương sống của gin tonic, Negroni. Rum trắng dùng cho Mojito, Daiquiri, tequila cho Margarita. Với tequila, chai ghi “100% agave” là chỉ dùng đường từ cây agave; chai không ghi chữ đó được phép pha tới 49% đường từ nguồn khác, giá rẻ hơn và hay gặp ở quầy bar đông khách. Whisky và brandy ở bar thường được rót uống thẳng hoặc pha soda nhiều hơn là trộn cocktail cầu kỳ.
Rượu mùi: những chai nhỏ làm nên vị ly cocktail
Rượu nền cho độ cồn, còn rượu mùi cho vị. Cointreau là rượu mùi cam 40%, có trong Margarita, Cosmopolitan; bên mình viết riêng ở bài Cointreau là rượu gì. Kahlúa là rượu mùi cà phê 20%, dùng cho Espresso Martini, White Russian. Baileys Original là rượu kem sữa 17%, uống với đá hoặc rưới lên kem, xem thêm bài Baileys là gì.
Nhóm đắng có Campari, chai bên mình bán ghi 25% (tuỳ nước, nhãn Campari dao động 20,5 đến 28,5%), là một phần ba của ly Negroni theo công thức trong bài Negroni là gì. Aperol nhẹ hơn hẳn, 11%, cam và đắng dịu. Jägermeister 35% là rượu thảo mộc Đức, ở bar hay được gọi uống lạnh từng chén nhỏ.
Đồ nhẹ: bia, vang, vermouth, sake
Bia ở bar phần lớn 4 đến 5%. Vang bán theo ly thường 11 đến 14%, vang sủi khô cũng tầm đó. Vermouth là vang ướp thảo mộc có pha thêm cồn, luật châu Âu cho khoảng 14,5 đến dưới 22%. Martini Rosso bên mình bán ghi 15%. Sake hầu hết đóng ở 15 đến 16%, bản genshu không pha nước có thể tới 18 đến 20%, chi tiết ở bài sake bao nhiêu độ.
Nên nhớ “nhẹ” là nói độ cồn trong chai, không phải trong cả buổi. Ba ly vang 150 ml vẫn có nhiều cồn hơn một chén vodka 30 ml. Danh sách rượu nhẹ đầy đủ hơn nằm ở bài các loại rượu nhẹ.
Muốn uống nhẹ thì gọi gì
Ly dễ gọi nhất là Aperol Spritz. Công thức của Hiệp hội Bartender Quốc tế là 90 ml prosecco, 60 ml Aperol, một chút soda, thêm đá và lát cam; vang sủi và Aperol đều thấp độ nên cả ly nhẹ. Cách pha ở nhà có trong bài Aperol Spritz là gì.
Gin tonic và các ly highball (rượu nền pha nhiều soda, nước ngọt) cũng là lựa chọn an toàn vì phần lớn ly là nước pha; công thức chuẩn xem bài gin and tonic. Nếu bạn mới đi bar lần đầu, bài lần đầu đi bar uống gì có cách gọi món khi chưa thuộc tên cocktail. Còn muốn biết cocktail chia nhóm ra sao, đọc bài cocktail là gì.
Trên quầy bar còn có gì
Ngoài kệ rượu, quầy bar có vài món đồ quen: cốc đong (jigger) để rót đúng ml, bình lắc (shaker), cốc khuấy, thìa dài, dụng cụ dằm, rây lọc và đủ kiểu ly. Ly thấp đáy dày cho whisky và Old Fashioned, ly cao cho highball, ly chân cho vang và Spritz. Muốn dựng góc bar nhỏ ở nhà, bạn xem đồ ở mục ly whisky và ly cocktail và bài dụng cụ pha chế cocktail.
Câu hỏi hay gặp về rượu trong bar
Loại rượu nhẹ nhất trong bar là gì?
Ngoài đồ không cồn, nhẹ nhất là bia 4 đến 5%, rồi tới Aperol 11% và vang 11 đến 14%. Rượu nền nhẹ nhất cũng đã 37,5%.
Một chai rượu nền rót được bao nhiêu shot?
Tính shot 30 ml thì chai 700ml được khoảng 23 shot, chai 750ml khoảng 25 shot. Mỗi quán rót một cỡ, muốn biết chắc thì hỏi ly của quán bao nhiêu ml.
Muốn tập pha ở nhà nên mua chai nào trước?
Bắt đầu bằng một chai gin hoặc vodka, một chai rum trắng và một chai rượu mùi cam. Ba chai đó pha được gin tonic, Mojito, Margarita, Cosmopolitan và nhiều ly khác.
Biết kệ rượu chia mấy nhóm rồi thì nhìn menu bar sẽ đỡ bối rối hơn. Bạn định sắm vài chai làm quầy bar ở nhà, nhắn bên mình qua Zalo 038.737.6666, nói ngân sách và loại ly hay uống, bên mình lên danh sách giúp.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi.
