Mùi trái cây

Vỏ cam: triple sec, curaçao và chai Cointreau

Hai chữ dễ nhầm nhất trên kệ là curaçao và triple sec. Curaçao xưa là rượu mùi của người Hà Lan, làm từ vỏ cam phơi khô, có thêm thảo mộc, gia vị, bán ở ba màu trong, cam và xanh. Màu là phẩm thêm vào cho ly cocktail bắt mắt, còn độ cồn dao động rộng, từ 15 tới 40%. Triple sec ra đời ở Pháp và chỉ mang mùi vỏ cam. "Sec" nghĩa là khô, còn chữ "triple" thì mỗi nguồn giải thích một kiểu.

Cointreau là triple sec nổi tiếng nhất: nhà rượu lập năm 1849, chai Cointreau đầu tiên bán ra năm 1875, nồng độ 40%, nay thuộc tập đoàn Rémy Cointreau. Bài Cointreau là rượu gì so nó với Grand Marnier 650.000đ. Các chai vỏ cam rẻ hơn để pha số lượng lớn: Bols Triple Sec 400.000đ, Marie Brizard Triple Sec 350.000đ, Giffard Parfait Triple Sec 430.000đ. Cần màu xanh thì Bols Blue Curaçao 400.000đ, chai làm nên tên tuổi nhà Bols ở Amsterdam. Người pha tequila có thêm Patrón Citrónge Orange 940.000đ.

Anh đào Marasca và maraschino của Luxardo

Maraschino là rượu chưng cất từ anh đào Marasca, loại quả nhỏ hơi chua mọc hoang dọc bờ biển Dalmatia của Croatia, rượu thành phẩm trong suốt. Girolamo Luxardo lập nhà cất rượu ở Zara (nay là Zadar) năm 1821, dựa trên công thức maraschino vợ ông là Maria Canevari làm ở nhà. Bom đạn năm 1943 và 1944 phá gần hết thành phố lẫn nhà máy; người con thế hệ thứ tư là Giorgio dựng lại cơ nghiệp ở Torreglia gần Padova và trồng vườn anh đào Marasca đầu tiên ở đó năm 1947.

Trên kệ có Luxardo Maraschino Originale, rượu anh đào đỏ Luxardo Cherry 920.000đ, và các bản maraschino của Giffard 430.000đ, Bols 500.000đ giá mềm hơn. Rượu anh đào Đan Mạch Heering Cherry 1.000.000đ là chai 1 lít. Maraschino là thành phần chính của ly Aviation; các hãng chanh và liqueur khác của nhà này ở trang Luxardo.

Lý chua đen và quả mọng: nhóm crème de

Crème de cassis là đặc sản của Burgundy: quả lý chua đen nghiền, ngâm trong rượu rồi thêm đường. Pha một ít với vang trắng thành Kir, với vang sủi thành Kir Royal. Chữ crème trên nhãn không có nghĩa là có kem, chỉ là rượu rất ngọt; luật đường cụ thể có ở trang rượu mùi.

Joseph Cartron ở Nuits-Saint-Georges có đủ dãy: Crème de Cassis, Double Crème de Cassis 1.080.000đ, mâm xôi 1.080.000đ, mâm xôi đen 1.040.000đ, dâu rừng 1.040.000đ. Rẻ hơn có Marie Brizard Cassis 350.000đ, Giffard Cassis Impériale 430.000đ, còn Massenez 860.000đ là nhà Alsace. Chambord 1.100.000đ là rượu mâm xôi đen trong chai tròn. Tin ba nhà cassis năm nay ở bài crème de cassis 2026.

Quả nhiệt đới, chanh và yuzu Nhật

Nhà nhiều chai nhất mục là Giffard. Dược sĩ Émile Giffard làm chai rượu bạc hà Menthe-Pastille năm 1885 rồi đổi hiệu thuốc của mình thành xưởng rượu, và gia đình vẫn giữ nghề tới nay. Dãy nhiệt đới của nhà gồm Lichi Li, Caribbean Pineapple 650.000đ, Banane du Brésil 650.000đ, chanh dây 430.000đ. Chanh dây quen tên hơn là Passoa 580.000đ; dưa lưới xanh thì Midori 700.000đ.

Limoncello là rượu vỏ chanh của miền nam nước Ý, uống lạnh sau bữa: Luxardo Limoncello 1.110.000đ, Limoncetta di Sorrento 600.000đ, Lucano 700.000đ. Nhóm Nhật dùng yuzu, loại quýt chua thơm vỏ: Choya Yuzu, Homare Yuzu 860.000đ, Kasumitsuru Kodawari no Yuzu 1.190.000đ. Rượu mơ Nhật có mục riêng umeshu. Tin Giffard, mơ Wakayama và limoncello năm nay ở bài rượu mùi trái cây 2026.

Siro và bản không cồn nằm chung mục

Bạn để ý tên sản phẩm trước khi đặt. Chai ghi Syrup hoặc Siro, như Giffard Passion Fruit Syrup 400.000đ hay Monin Grenadine 200.000đ, là siro không cồn cho quầy bar, quán cà phê, trà sữa. Chai ghi Alcohol Free, như Giffard Elderflower Alcohol Free 430.000đ, là bản không cồn của liqueur, dành cho ly mocktail. Cả hai không thay được rượu mùi trong công thức cocktail có cồn. Công thức cơ bản có ở bài cocktail là gì.

Bảng giá theo vị

Bốn bảng lọc theo tên chai, giá lấy tự động và xếp từ rẻ tới đắt.

Vỏ cam:

Lý chua đen, mâm xôi, dâu:

Anh đào:

Chanh và yuzu:

Mở chai rồi cất thế nào

Chai nhiều cồn như triple sec, curaçao để nơi mát, tránh nắng là giữ được lâu. Chai ít cồn, nhiều nước quả hay đường như crème de cassis, limoncello, umeshu thì đậy kín, cất tủ lạnh và dùng trong vài tháng để mùi quả còn tươi. Ít dùng thì chọn chai nhỏ. Muốn bên mình gợi ý một bộ ba chai cơ bản để tập pha, cứ nhắn Zalo kèm món bạn định pha.

Câu hỏi thường gặp

Xem thêm trong Rượu mùi / Liqueur

• Mùi thảo mộc & Bitter
• Umeshu (mơ Nhật)
• Mùi cà phê & Sô-cô-la
• Rượu kem & sữa