Grappa · Absinthe · Soju · Khác

Absinthe: ngải, hồi và một thế kỷ bị cấm

Absinthe ra đời ở bang Neuchâtel, Thụy Sĩ, cuối thế kỷ 18, từ cây ngải đắng (wormwood), hồi và tiểu hồi. Năm 1805 Pernod Fils mở xưởng ở Pontarlier, bên kia biên giới Pháp, và thị trấn này thành thủ phủ absinthe. Độ cồn xưa nay từ khoảng 45 tới 74%. Màu xanh của absinthe truyền thống đến từ diệp lục của thảo mộc ngâm sau khi chưng cất.

Đầu thế kỷ 20, absinthe bị đổ lỗi gây điên loạn vì chất thujone trong ngải. Những phân tích về sau cho thấy absinthe chưng cất đúng cách có lượng thujone nằm trong giới hạn của châu Âu và không nguy hiểm hơn các rượu mạnh khác cùng độ cồn. Cái đáng lo vẫn là độ cồn, nên absinthe luôn được pha nước.

Kiểu Pháp: đặt viên đường lên thìa có lỗ gác trên ly, nhỏ nước đá từ từ qua đường, khoảng 3 tới 5 phần nước cho 1 phần rượu. Gặp nước, tinh dầu hồi tách ra làm ly rượu đục như sữa, người Pháp gọi là louche. Trên kệ có nhóm absinthe Pháp Absente 49 (960.000đ), Absente 55 (1.700.000đ), Pere Kermann's (650.000đ); nhóm Séc Metelka Naturelle (700.000đ); và dải độ cồn rất cao của Jacques Senaux, từ Green 70 (1.100.000đ) tới Black 85 (1.300.000đ).

Pastis: rượu hồi thay chỗ absinthe

Năm 1932, Paul Ricard ở Marseille tung ra rượu hồi mang tên mình và gọi là "pastis thật của Marseille". Pastis dùng hoa hồi và rễ cam thảo, thường không có ngải đắng, độ cồn từ 40% trở lên, riêng Pastis de Marseille từ 45%. Người miền nam nước Pháp pha khoảng 1 phần pastis với 5 phần nước lạnh, ly rượu chuyển màu vàng đục. Mục có ba chai: Ricard (450.000đ), Jean Canon (450.000đ) và Henri Bardouin (1.610.000đ), chai thơm nhiều thảo mộc nhất trong ba.

Grappa và eau-de-vie: cất từ bã nho, cất từ trái cây

Grappa là rượu Ý cất từ bã nho, gồm vỏ, cùi, hạt còn lại sau khi ép làm vang. Tên grappa được châu Âu bảo hộ: phải làm ở Ý, cất ngay trên bã và không thêm nước. Vì cất từ phần rắn, người ta dùng hơi nước hoặc nồi cách thủy thay cho lửa trực tiếp để bã không cháy. Độ cồn từ 35 tới 60%; phần lớn grappa trong suốt vì không ủ, bản ủ thùng ngả vàng hổ phách. Mục có grappa từ bã nho của những chai vang nổi tiếng: Grappa Tignanello (2.000.000đ), Tommasi Grappa di Amarone (2.280.000đ), Marcati Grappa di Amarone (1.800.000đ), cùng loạt Alexander như Grappa Bianca (1.100.000đ).

Eau-de-vie là rượu trắng cất từ trái cây lên men, uống ly nhỏ sau bữa. Trên kệ có mận vàng Saint Arbogast Mirabelle (990.000đ), lê Saint Arbogast Poire Williams (1.010.000đ), anh đào Kirsch La Cigogne (680.000đ), và các chai Joseph Cartron như Framboise Sauvage (2.530.000đ). Hai chai đắt nhất mục là eau-de-vie của Mouton Rothschild (33.000.000đ). Brandy cất từ vang thì ở mục cognac, brandy.

Rượu mía Brazil, pisco và soju

Cachaça là rượu quốc dân của Brazil, cất từ nước mía tươi lên men. Luật Brazil cho đóng chai trong khoảng 38 tới 48%, và cách uống quen nhất ngoài Brazil là cocktail Caipirinha với chanh và đường. Mục có Cachaça 51 (450.000đ), Sagatiba Cristalina (1.200.000đ) và Parati (2.110.000đ).

Pisco là brandy nho của Nam Mỹ, Peru và Chile cùng nhận là quê. Bên Peru có Demonio de los Andes Quebranta (950.000đ) và bản Acholado, bên Chile có Miguel Torres El Gobernador (1.220.000đ). Soju Hàn Quốc bán theo thùng 20 chai, như Jinro Chamisul (1.250.000đ) hay bản vị trái cây Jinro Plum (1.200.000đ).

Vermouth, chinato và cocktail pha sẵn

Vermouth thật ra gốc là vang, được ướp thảo mộc rồi tăng độ cồn, phần lớn đóng ở 16 tới 18%. Năm 1786, Antonio Benedetto Carpano ở Turin bán thứ vermouth ngọt được coi là bản thương mại đầu tiên. Tương truyền chai Punt e Mes ra đời năm 1870 khi một người môi giới chứng khoán gọi ly rượu đắng thêm "một điểm rưỡi". Mục có đủ nhà Carpano: Classico (990.000đ), Bianco (990.000đ), Dry (990.000đ), Punt e Mes (1.150.000đ); thêm vermouth Galicia Nordesía Roxo (770.000đ) và hai chai của Borgogno vùng Barolo là Chinato Rosso (3.280.000đ), Bianco (3.400.000đ). Chai vermouth mở rồi thì để ngăn mát, uống hết trong khoảng một tới ba tháng kẻo rượu xỉn mùi. Cách pha ở bài Negroni là gì, xu hướng năm nay ở bài vermouth 2026.

Còn có cocktail pha sẵn Ve De Di của Việt Nam, chai 200ml như Old Fashioned (270.000đ), xem thêm ở trang cocktail pha sẵn; và rượu sâm Ngọc Linh Trường Sinh, như bản Business (1.250.000đ).

Giá absinthe, grappa, eau-de-vie

Absinthe với pastis gom một bảng, grappa với eau-de-vie một bảng; chai rẻ nằm trên cùng, giá lấy thẳng từ trang sản phẩm.

Uống ít, pha nước, nhìn kỹ tem

Nhiều chai ở đây mạnh hơn whisky: absinthe tới 85%, eau-de-vie 40 tới 49%. Rót ít, pha nước hoặc đá, và đừng đem absinthe ra đốt khi ngồi trong nhà. Chai đi đường chính ngạch về Việt Nam mang tem điện tử dán trên thân hoặc nắp, kèm một nhãn phụ in tên đơn vị nhập và nồng độ, còn lớp bọc nắp phải nguyên vẹn. Thấy thiếu thứ nào thì bạn hỏi lại người bán trước khi trả tiền.

Muốn thử loại lạ cho buổi tụ tập mà chưa biết bắt đầu từ đâu, bạn nhắn bên mình số người và kiểu uống, bên mình chọn giúp một hai chai. Gợi ý theo tầm tiền có ở bài rượu mạnh giá rẻ.

Đồ uống có cồn chỉ dành cho người từ 18 tuổi trở lên.

Câu hỏi thường gặp

Xem thêm trong Rượu mạnh

• Rượu Whisky
• Cognac & Brandy
• Rượu Gin
• Tequila & Mezcal
• Rượu Vodka
• Rượu Rum
• Rượu Shochu Nhật Bản
• Rượu Mao Đài & Rượu Trung Quốc