Canti

Nhà Martini ở Cossano Belbo

Cossano Belbo là một làng nhỏ bên sông Belbo, giữa vùng trồng Moscato của tỉnh Cuneo. Năm 1947 hai anh em Secondo và Luigi Martini lập công ty ở chính quê mình. Mốc đổi hướng là năm 1971, khi Gianni Martini vào làm và bắt đầu tìm thị trường nước ngoài; theo trang lịch sử của nhà, tới thập niên 1980 hàng xuất khẩu đã chiếm khoảng 70% doanh số. Năm 2011, con gái ông là Eleonora Martini vào công ty.

Ngoài nhà máy ở Cossano Belbo, nhà còn có hầm ở Gavi, tỉnh Alessandria, và ở Neive, gần Barbaresco. Canti ra đời như một thương hiệu riêng cho thế giới: một năm chuẩn bị, rồi năm 2002 vào Anh, sau đó có mặt ở hơn 50 nước. Vì làm theo kiểu nhà buôn lớn, Canti có rượu của nhiều vùng: Piemonte, Đông Bắc nước Ý, Puglia, Sicily. Tình hình kinh doanh mới nhất của nhà có trong bài vang Tavernello, Canti, Due Palme 2026.

Prosecco khô, Asti ngọt: hai kiểu sủi không lẫn được

Prosecco là tên vùng của Veneto và Friuli-Venezia Giulia. Nho chính là Glera, các giống được phép khác cộng lại không quá 15%. Rượu lên men lần hai trong bồn thép kín chứ không trong chai như Champagne, nên giữ mùi táo xanh, lê, hoa trắng rất tươi. Canti có ba bản: Prosecco DOC, Organic Prosecco DOC 770.000đ làm từ nho hữu cơ, và Prosecco Ice 790.000đ, bản làm để rót lên đá. Chữ Extra Dry trên nhãn Prosecco ngọt hơn Brut một chút, đừng hiểu là "rất khô". Khác nhau giữa Prosecco với Champagne có ở bài Prosecco là gì.

Asti thì ngọt. Đây là vang sủi DOCG của Piemonte, lên DOCG năm 1993, làm từ Moscato Bianco, cũng lên men trong bồn kín, và luật cho phép độ cồn rất thấp. Asti Liberty chỉ 8%. Moscato Spumante 680.000đ và Cuvee Dolce 420.000đ cũng ngọt và 7,5%, nhưng tên chai không ghi Asti, nên bạn coi là vang sủi ngọt thường. Bản hồng Cuvee Rose Extra Dry 540.000đ 11% nằm giữa hai nhóm. Cả nhóm có ở mục vang sủi Ý; tin về Moscato d'Asti năm nay đọc ở bài Moscato d'Asti 2026.

Ba chai Piemonte: Barolo, Barbera, Gavi

Barolo là vang đỏ DOCG của tỉnh Cuneo, luật buộc làm 100% Nebbiolo và ủ ít nhất 38 tháng, trong đó tối thiểu 18 tháng trong gỗ, trước khi bán. Rượu chua cao, tannin chắc, mùi anh đào khô, hoa hồng, nhựa đường. Canti Barolo 13,5% là bản Barolo dễ tiếp cận để hiểu giống nho này. Barolo đứng cạnh Brunello và Amarone ra sao, đọc bài Barolo, Brunello, Amarone khác nhau.

Canti Barbera 790.000đ là vang đỏ hằng ngày của Piemonte, chua tươi, ít chát hơn Nebbiolo, hợp đồ ăn nhiều dầu mỡ. Canti Gavi đến từ vùng Gavi ở tỉnh Alessandria, sát ranh Liguria; luật DOCG từ năm 1998 chỉ cho dùng một giống Cortese, nên rượu khô, chua thanh, mùi chanh và hạnh nhân. Các nhà khác của vùng ở mục vang Piedmont.

Puglia, Sicily, Veneto: nhóm chai uống hằng ngày

Ở gót chiếc ủng nước Ý, Puglia nắng nóng, cho Negroamaro và Primitivo đậm quả. Negroamaro Primitivo Puglia 340.000đ 12% mềm, dễ uống. Gran Passero làm theo lối appassimento: nho hái xong để héo bớt nước vài tuần rồi mới ép, nên rượu đặc, ngọt quả, lên 14,5%. Đó là chai bên mình hay gợi ý cho bữa bò nướng. Các vang khác của vùng nằm ở mục vang Puglia.

Nhóm giá mềm nhất là các chai một giống: Merlot Terre Siciliane 380.000đ, Veneto Merlot 335.000đ, Cabernet Sauvignon 320.000đ, Vino Chardonnay 250.000đ, Pinot Grigio Delle Venezie 590.000đ. Thêm hai chai hồng là Merlot Rose và Pinot Grigio Rose 390.000đ. Đây là nhóm hợp tiệc cưới, tiệc công ty vì dễ uống, không kén món.

Bảng giá Canti tự cập nhật

Giá lấy thẳng từ trang từng chai, xếp từ thấp lên cao.

Rót chai nào cho bữa nào

Vang sủi Canti nên ướp lạnh sâu, khoảng 6 đến 8 độ C. Mở chai thì giữ chặt nút, xoay thân chai chứ đừng xoay nút, rượu sẽ không trào. Prosecco hợp khai vị, hải sản chiên, gỏi cuốn; Asti và Moscato ngọt hợp trái cây, bánh ngọt, và hợp cả người ít uống vì nhẹ cồn.

Vang trắng và hồng uống lạnh vừa, khoảng 8 đến 10 độ C. Barbera, Merlot, Negroamaro để mát hơn nhiệt độ phòng một chút. Barolo cần thở: bật nút chừng nửa tiếng tới một tiếng trước bữa, hoặc rót qua bình chiết, ăn cùng bò hầm, nấm, phô mai cứng. Phần lớn chai Canti làm để uống trẻ: Prosecco, Asti, vang trắng và hồng ngon nhất trong một hai năm sau niên vụ, khi mùi trái cây còn tươi. Barolo thì ngược lại, để thêm vài năm vẫn được. Cần tư vấn đặt nhiều chai cho tiệc, bạn gọi cho bên mình để cân số chai theo số khách.

Câu hỏi thường gặp