Rượu absinthe là rượu mạnh hương hồi, làm từ ngải đắng, hồi xanh, thì là và một số thảo mộc khác, thường có màu xanh lục. Người Pháp gọi nó là la fée verte, nghĩa là cô tiên xanh, nên ở mình hay gọi rượu cô tiên xanh. Absinthe xưa nay đóng chai từ khoảng 45 tới 74% cồn, các chai trên kệ bên mình từ 46 tới 70%. Cách uống truyền thống là pha thêm 3 tới 5 phần nước lạnh, không uống thẳng.
Mục lục
Absinthe làm từ gì và ra đời ở đâu
Ba thành phần chính được gọi vui là bộ ba: ngải đắng (Artemisia absinthium), hồi xanh và thì là Florence. Ngải đắng cho vị đắng nhẹ và cái tên absinthe. Hồi và thì là cho mùi cam thảo rõ nhất khi ngửi.
Cách làm truyền thống là ngâm thảo mộc trong cồn rồi chưng cất lại. Màu xanh của absinthe truyền thống đến từ diệp lục của thảo mộc ngâm thêm sau khi chưng, nên để lâu ngoài sáng màu có thể ngả vàng.
Rượu ra đời ở bang Neuchâtel, Thuỵ Sĩ, cuối thế kỷ 18. Năm 1797, Major Dubied mua công thức và mở xưởng ở Couvet. Năm 1805, Pernod Fils mở thêm xưởng ở Pontarlier bên Pháp. Từ đó absinthe thành thức uống quen của quán cà phê Pháp thế kỷ 19.
Chuyện ảo giác: nói cho đúng
Absinthe nổi tiếng vì lời đồn uống vào thấy ảo giác. Người ta đổ cho thujone, một chất có trong ngải đắng. Đầu thế kỷ 20, rượu bị cấm ở Thuỵ Sĩ năm 1910, ở Mỹ năm 1912 và ở Pháp trong hai năm 1914 tới 1915.
Nghiên cứu sau này kể khác. Năm 2008, nhóm của nhà khoa học Dirk Lachenmeier phân tích 13 mẫu absinthe đóng chai trước lệnh cấm. Lượng thujone đo được thấp, không đủ để giải thích các triệu chứng bị gán cho absinthe. Nhóm kết luận thủ phạm chính là lượng cồn cao.
Hiện châu Âu giới hạn thujone ở mức 35 mg mỗi kg với đồ uống có ngải đắng. Absinthe được bán lại hợp pháp ở Thuỵ Sĩ từ năm 2005, ở Mỹ từ năm 2007 khi cơ quan quản lý rượu liên bang TTB gỡ lệnh cấm, và Pháp bỏ hẳn lệnh cấm năm 2011. Nói gọn: absinthe không làm bạn thấy cô tiên nào cả. Nó làm say như mọi rượu mạnh khác, và vì độ cồn rất cao nên say nhanh hơn. Uống ít, pha loãng là cách duy nhất bên mình khuyên.
Bao nhiêu độ: các chai trên kệ
Độ cồn absinthe chênh nhau khá xa giữa các nhãn, bạn nên nhìn số trên nhãn trước khi chọn:
- Absinthe Ordinaire: 46%, nhẹ nhất trên kệ, giá 850.000đ.
- Absente 49 và Absente 55: 49% và 55%, của nhà Absente.
- Mr. Jekyll Absinth: absinthe Đức, 55%, giá 400.000đ.
- Grande Absente 69: 69%, kiểu Pháp truyền thống, giá 1.250.000đ.
- Green Tree Absinth Fairy: 70%, màu xanh lục, giá 500.000đ.
Absinthe nằm trong nhóm grappa, absinthe và rượu mạnh khác. Muốn biết absinthe đứng ở đâu so với whisky, vodka, rum thì đọc bài các loại rượu mạnh.
Cách pha absinthe kiểu Pháp
- Rót khoảng 30ml absinthe vào ly.
- Đặt thìa có lỗ ngang miệng ly, để một viên đường lên thìa. Không thích ngọt thì bỏ đường.
- Nhỏ từ từ nước thật lạnh lên viên đường cho tan xuống ly, tổng cộng 3 tới 5 phần nước cho 1 phần rượu.
- Rượu chuyển từ xanh trong sang đục như sữa. Người Pháp gọi hiện tượng này là louche: tinh dầu hồi, thì là không tan trong nước nên tách ra làm đục ly.
Có kiểu đốt viên đường ngâm rượu rồi thả vào ly, trông vui mắt trên mạng. Bên mình không khuyên làm, vì rượu 70% bắt lửa rất nhanh và lửa xanh gần như không nhìn thấy dưới đèn sáng.
Ly absinthe pha xong nên uống chậm, như một ly khai vị trước bữa tối. Một ly 30ml rượu 70% đã chứa nhiều cồn hơn một lon bia 330ml loại 5%, nên đừng rót thêm ly thứ hai chỉ vì thấy ly đầu nhẹ sau khi pha nước.
Absinthe khác pastis ra sao
Sau khi Pháp cấm absinthe, pastis lên ngôi để thế chỗ. Pastis cũng thơm hồi, cũng pha nước và đục như absinthe, nhưng không có ngải đắng và độ cồn thấp hơn.
| Absinthe | Pastis | |
|---|---|---|
| Ngải đắng | Có | Không |
| Độ cồn hay gặp | 45 tới 74% | Khoảng 40 tới 45% |
| Cách uống | Pha 3 tới 5 phần nước lạnh, có thể thêm đường | Pha nước lạnh, thường không thêm đường |
Muốn thử pastis thì có Ricard Pastis 45%, giá 450.000đ, hoặc Pernod Anise 1 lít 40%.
Hỏi đáp về rượu absinthe
Absinthe có gây ảo giác không?
Không. Nghiên cứu trên mẫu rượu cũ cho thấy lượng thujone quá thấp để gây ảo giác. Cảm giác lạ nếu có là do say rượu nặng độ.
Absinthe 70 độ uống thẳng được không?
Không nên. Rượu sẽ rát họng và át hết mùi thảo mộc. Pha nước lạnh mới là cách uống đúng, vừa dịu vừa thơm hơn.
Absinthe có vị gì?
Mùi hồi và cam thảo rõ nhất, sau đó là thảo mộc, cuối có chút đắng nhẹ của ngải. Ai không thích mùi hồi thì nhiều khả năng sẽ không hợp absinthe.
Chưa biết chọn chai nhẹ hay chai đậm, bạn gọi 038.737.6666 để bên mình tả kỹ mùi từng chai trước khi mua.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi.
