Trong vang thường, tức vang không pha thêm rượu mạnh, Amarone của Ý thuộc nhóm nặng độ nhất: luật DOCG bắt buộc tối thiểu 14 độ, và chai Zenato Amarone bên mình bán ghi 16,5 độ. Mạnh hơn nữa là vang cường hoá. Port thường 19 đến 22 độ, Madeira 17 đến 22 độ. Nhiều vang bàn ăn chỉ khoảng 11,5 đến 13,5 độ.
Mục lục
- Rượu vang bình thường bao nhiêu độ
- Bảng độ cồn các chai nặng trên web
- Vì sao Amarone nặng độ
- Primitivo, Zinfandel và Shiraz: nắng nhiều thì độ cao
- Vang cường hoá: Port, Sherry, Madeira
- Xem độ cồn ở đâu trên chai
- Hỏi nhanh về độ cồn của vang
- Rượu vang bao nhiêu độ?
- Vang nồng độ cao nhất là loại nào?
- Vang 15 độ có nặng không?
Rượu vang bình thường bao nhiêu độ
Theo Wine Folly, nhiều vang bàn ăn nằm trong khoảng 11,5 đến 13,5 độ. Nhẹ nhất là kiểu Moscato d’Asti, chỉ khoảng 5,5 độ. Độ cồn đến từ đường trong nho: men ăn đường, nhả ra cồn. Nho càng chín, đường càng nhiều, rượu càng nặng.
Có một giới hạn tự nhiên. Wine Folly ghi các chủng men hiện đại sống được tới khoảng 16,5 độ, quá mức đó men chết và lên men dừng. Vì vậy vang thường hiếm khi vượt 16 độ. Muốn cao hơn, người làm rượu phải đổ thêm rượu mạnh, và đó là vang cường hoá. Cả hai nhóm đều có trên trang rượu vang nhập khẩu.
Bảng độ cồn các chai nặng trên web
Độ cồn lấy theo trang sản phẩm, giá chạy theo niêm yết.
| Chai | Kiểu | Độ cồn | Giá niêm yết |
|---|---|---|---|
| Graham’s 10 Years Tawny Port | Port | 20% | 3.600.000đ |
| Dow’s Late Bottled Vintage Port | Port | 20% | 1.270.000đ |
| Cockburn’s Fine Ruby Port | Port | 19% | 700.000đ |
| Gonzalez Byass Alfonso Oloroso | Sherry | 18% | 890.000đ |
| Lustau Pedro Ximénez San Emilio | Sherry | 17% | 1.260.000đ |
| Zenato Amarone | Amarone | 16,5% | 3.670.000đ |
| Allegrini Amarone Classico | Amarone | 15,8% | 3.480.000đ |
| Masi Costasera Amarone | Amarone | 15% | 3.580.000đ |
| Vang F Negroamaro | Negroamaro | 15% | 1.100.000đ |
| 80 Vecchie Vigne Primitivo di Manduria | Primitivo | 14,5% | 1.660.000đ |
| Gnarly Head Old Vine Zinfandel | Zinfandel | 14,5% | 830.000đ |
| Penfolds Max’s Shiraz | Shiraz | 14,5% | 600.000đ |
Vì sao Amarone nặng độ
Amarone làm từ nho phơi khô. Sau khi hái, nho được rải ra phơi nhiều tuần cho nước bay bớt, đường đặc lại. Luật Amarone della Valpolicella ghi nho phơi xong phải đạt tối thiểu 14 độ cồn tự nhiên, rượu lúc bán phải có tối thiểu 14 độ. Giống chính là Corvina (có thể thay một phần bằng Corvinone), chiếm 45 đến 95%.
Rượu phải ủ ít nhất hai năm tính từ ngày 1 tháng 1 năm sau vụ hái, bản Riserva ít nhất bốn năm. Tin về vụ mới của vùng có ở bài vang Amarone niên vụ 2021. Muốn so Amarone với hai dòng vang đỏ lớn khác của Ý, đọc bài Barolo, Brunello và Amarone khác nhau.
Primitivo, Zinfandel và Shiraz: nắng nhiều thì độ cao
Nhóm thứ hai là vang đỏ từ vùng nắng nóng. Primitivo ở Puglia và Zinfandel ở California thực ra là một giống nho. Nhóm của giáo sư Carole Meredith ở Đại học UC Davis dùng DNA chứng minh cả hai trùng với giống Crljenak Kaštelanski của Croatia. Wine Folly ghi Zinfandel California có thể lên tới 16 độ, Shiraz Úc khoảng 15,5 độ.
Các chai trên web nằm quanh 14 đến 14,5 độ. Ở Puglia, bài Primitivo di Manduria 2026 kể về vụ nho gần nhất. Shiraz các nước gom ở trang vang Shiraz.
Vang cường hoá: Port, Sherry, Madeira
Đây là nhóm mạnh nhất trong họ vang, vì có đổ thêm rượu mạnh từ nho.
- Port của Bồ Đào Nha: rượu mạnh nho được đổ vào khi đang lên men để chặn men lại, giữ vị ngọt. Viện vang Douro và Port (IVDP) ghi Port thường 19 đến 22 độ. Bài vang Port và vùng Douro nói thêm về các kiểu Tawny, Ruby, LBV.
- Sherry của Tây Ban Nha: theo hội đồng Sherry, vang nền được nâng lên 15 hoặc 17 độ, mức nào quyết định cách ủ về sau. Chai Tio Pepe Fino bên mình ghi 15 độ.
- Madeira của đảo Madeira: Đại học Madeira ghi rượu có 17 đến 22 độ, cường hoá bằng cồn nho 96 độ.
Các chai Port và Sherry trên web nằm ở trang Port và Sherry.
Xem độ cồn ở đâu trên chai
Con số độ cồn in trên nhãn chính, thường ở góc dưới, viết dạng % vol hoặc % alc. Chai nhập khẩu bán ở Việt Nam còn có nhãn phụ tiếng Việt, trên đó cũng ghi nồng độ cồn. Cùng một tên rượu, niên vụ nắng nhiều có thể ra độ cao hơn niên vụ mát, nên bạn đọc số trên chai mình cầm chứ đừng nhớ theo tên.
Vang nặng độ uống vào thấy ấm cổ hơn, dễ say hơn mà không nhận ra. Một ly Port hay Sherry nhỏ sau bữa ăn là đủ để thưởng thức vị của nó.
Hỏi nhanh về độ cồn của vang
Rượu vang bao nhiêu độ?
Vang bàn ăn thường 11,5 đến 13,5 độ. Vang đỏ vùng nóng có thể 14 đến 16 độ. Vang cường hoá 15 đến 22 độ.
Vang nồng độ cao nhất là loại nào?
Trong vang thường là Amarone, Zinfandel, Shiraz vùng nóng. Tính cả vang cường hoá thì Port và Madeira cao nhất, tới 22 độ.
Vang 15 độ có nặng không?
So với chai 12,5 độ, chai 15 độ có nhiều cồn hơn khoảng một phần năm trong mỗi ly. Rót ít, uống chậm, ăn kèm đồ ăn.
Muốn biết độ cồn chính xác của một chai trước khi mua, khách Lào Cai có thể qua số 58 Kim Hải, khách Hà Nội qua số 38 Trần Cung để cầm chai lên đọc nhãn, hoặc nhắn Zalo 038.737.6666 để bên mình chụp nhãn phụ gửi bạn.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi.
