Rượu vang Noel: chọn chai cho tiệc Giáng sinh theo từng món

Rượu vang Noel dễ chọn nhất khi đi theo thứ tự bữa tiệc: một chai vang sủi để khai tiệc, một chai vang đỏ nhẹ cho gà tây hay đồ nướng, và một chai vang ngọt cho bánh khúc cây. Tiệc nhỏ trong nhà thì ba chai như vậy đủ một vòng. Tiệc đông hơn, bạn tính số chai theo số khách trước rồi mới chọn nhãn.

Bài này nói chuyện chọn chai rót thẳng ra ly. Còn nếu định nấu vang nóng với quế, hồi, cam thì chai rẻ, đậm quả là được, không cần cầu kỳ.

Rượu vang giáng sinh: ba chai cho ba lượt món

Tiệc Giáng sinh ở nhà thường có ba lượt. Lúc khách mới tới là đồ nguội, bánh mặn. Món chính là gà tây, gà quay hay sườn nướng. Cuối bữa là bánh ngọt và trái cây. Mỗi lượt hợp một kiểu vang, chia ra như vậy khách không phải uống một chai từ đầu tới cuối.

• Khai tiệc: vang sủi khô, nhãn ghi Brut, rót thật lạnh. Vị chua nhẹ giúp ăn đồ nguội không ngán.
• Món chính: vang đỏ thân vừa, ít chát, kiểu Gamay, Pinot Noir hay Valpolicella của Ý.
• Tráng miệng: vang ngọt, rót ly nhỏ, để lạnh.

Gà tây thịt trắng và khá khô, chai quá chát sẽ lấn món. Nếu bàn tiệc thiên về đồ nướng than, sườn ướp mật ong, bò nướng thì bạn lên vang đỏ đậm hơn một bậc như Malbec hay Zinfandel.

Vang sủi mở màn: Champagne, Prosecco hay Cava

Ngân sách thoải mái thì một chai Champagne vẫn là thứ làm khách để ý nhất lúc nâng ly. Champagne Moet & Chandon Brut là cái tên hầu như ai cũng nhận ra, giá niêm yết hiện tại 1.550.000đ.

Tiệc đông người mà muốn ai cũng có một ly sủi, bạn chọn vang sủi ngoài vùng Champagne cho nhẹ ví. Prosecco Conte Priuli Oro Brut của Ý có mùi táo xanh, lê, uống rất dễ, giá 555.000đ. Cava của Tây Ban Nha theo luật phải làm bằng phương pháp truyền thống, tức lên men lần hai ngay trong chai như Champagne, nên bọt mịn hơn. Một chai Cava giá mềm là Delapierre Cava Tradicion Brut, đang niêm yết 440.000đ.

Ai còn phân vân giữa ba loại này thì đọc bài vang sủi là gì, Champagne, Prosecco, Cava khác nhau ra sao. Toàn bộ chai sủi nằm ở mục Champagne và vang sủi, lọc được theo nước và giá.

Vang đỏ cho gà tây và đồ nướng

Gà tây hay gà quay đi với vang đỏ nhẹ là an toàn nhất. Henry Fessy Gamay Noir làm từ Gamay, giống nho đỏ của vùng Beaujolais, vị dâu và anh đào, ít chát, giá 550.000đ. Muốn một chai Gamay sâu hơn cho bàn có khách sành, Maison Le Nid Moulin a Vent đến từ Moulin-à-Vent, một trong mười làng cru của Beaujolais, giá 1.450.000đ.

Bàn tiệc nhiều sườn nướng, ba chỉ nướng thì cần chai đậm quả hơn. Navigator Zinfandel từ Mỹ có vị mận chín, hơi ngọt hậu, giá 690.000đ. Bodega Argento AG Forty Seven Malbec của Argentina hợp bò nướng, cừu nướng, giá 510.000đ.

Hà Nội tháng Mười Hai trời lạnh, vang đỏ để ngoài phòng là vừa uống. Ở miền Nam thì cho chai vào ngăn mát chừng hai mươi phút trước khi mở, rượu đỡ gắt cồn hơn.

Muscat de Noël và vang ngọt cho bánh khúc cây

Muscat de Noël là tên gọi của Muscat de Rivesaltes đợt đầu vụ mới, vùng Roussillon ở miền nam nước Pháp. Muscat de Rivesaltes bản thường phải tới ngày 1/2 năm sau mới được bán, còn bản Noël được bán từ ngày 1/11 ngay năm hái nho, và vùng này chọn ngày thứ Năm thứ ba của tháng 11 để ra mắt. Đây là kiểu vin doux naturel, vang ngọt cường hoá, tối thiểu 15% cồn, nên chỉ rót ly nhỏ.

Bên mình chưa nhập chai mang chữ Muscat de Noël. Gần nhất là Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes Bio, cùng vùng, cùng kiểu rượu, chỉ không phải đợt bán sớm, giá 1.540.000đ. Chai này hợp bánh khúc cây sô cô la, bánh trái cây khô, phô mai xanh.

Bàn nhiều người ít uống thì Moscato d’Asti hợp hơn: sủi lăn tăn, ngọt mùi nho tươi, độ cồn theo luật không quá 5,5%. Rượu vang Bava Moscato d’Asti là một chai dễ rót cho cả nhà, giá 670.000đ. Mục vang ngọt và vang cường hoá còn có Sauternes, Tokaji nếu bạn muốn đổi vị.

Tiệc bao nhiêu khách thì mua bao nhiêu chai

Chai vang chuẩn là 750ml. Rót ly tiệc vừa phải thì được chừng năm ly. Vang sủi lúc khai tiệc mỗi khách thường một ly, vang đỏ đi suốt bữa chính thì nhiều hơn, vang ngọt rót ly nhỏ nên một chai chia được cả bàn.

• Tiệc gia đình sáu, bảy người: một chai Prosecco hoặc Cava, hai chai vang đỏ nhẹ, một chai Moscato.
• Tiệc hai chục người: bốn, năm chai vang sủi cho lượt nâng ly, bảy, tám chai vang đỏ, hai chai vang ngọt.
• Tiệc nhỏ mà muốn trang trọng: một chai Champagne, một chai Moulin-à-Vent, một chai Muscat.

Để khỏi nhẩm, bạn nhập số người và số giờ tiệc vào công cụ tính số chai rượu cho tiệc. Công cụ ra số chai vang, rượu mạnh, bia theo kiểu tiệc bạn chọn, rồi bạn chia số chai vang thành sủi, đỏ, ngọt như trên.

Hỏi đáp về rượu vang Noel

Rượu vang Noel có phải một loại vang riêng không?

Không. Ở mình người ta gọi chung chai vang mở dịp Giáng sinh là vang Noel. Thứ duy nhất có chữ Noël trên nhãn là Muscat de Noël của vùng Roussillon, một loại vang ngọt bán theo mùa.

Vang sủi phải để lạnh bao lâu trước khi mở?

Cho chai vào tủ lạnh từ tối hôm trước, hoặc ngâm xô đá có nước chừng nửa tiếng. Chai càng lạnh thì lúc mở càng ít trào, bọt cũng giữ lâu hơn trong ly.

Mở chai sủi thế nào cho an toàn?

Tháo lồng thép nhưng vẫn giữ tay trên nút, phủ khăn lên miệng chai, nghiêng chai rồi xoay đáy chai từ từ cho nút tự đẩy ra. Không bao giờ chĩa miệng chai về phía người khác.

Bạn đang lên thực đơn Noel mà chưa biết chọn chai nào, cứ nhắn Zalo 038.737.6666 kể món chính và số khách, bên mình gợi ý vài phương án theo tầm tiền.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ đủ 18 tuổi.