Mua được một chai rượu vang ngon là một chuyện, giữ được chai rượu đó ngon đến lúc mở ra uống lại là một chuyện khác. Rất nhiều người sau khi mua rượu về lại cất vào tủ bếp, gác trên nóc tủ lạnh, hoặc để cạnh cửa sổ có nắng chiếu vào – đều là những cách bảo quản khiến rượu xuống chất lượng nhanh hơn bình thường rất nhiều mà không hề hay biết. Dưới đây là những nguyên tắc cơ bản nhưng quan trọng để giữ chai rượu vang của bạn luôn ở trạng thái tốt nhất.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu vang
Nhiệt độ ổn định quan trọng hơn nhiệt độ “chuẩn tuyệt đối”. Khoảng 12-14°C thường được xem là lý tưởng để lưu trữ lâu dài, nhưng điều quan trọng nhất thực ra là sự ổn định – nhiệt độ dao động lên xuống liên tục còn gây hại nhiều hơn là giữ ở một mức hơi cao nhưng ổn định. Nóng lạnh thất thường khiến rượu giãn nở, co lại liên tục, đẩy nhanh quá trình oxy hóa và có thể làm nút bần bị đẩy nhẹ ra ngoài, tạo khe hở cho không khí lọt vào.
Đây cũng là lý do vì sao để rượu trong bếp (nơi nhiệt độ thay đổi liên tục khi nấu ăn) hoặc gần các thiết bị tỏa nhiệt là điều nên tránh, kể cả khi bạn chỉ định giữ chai rượu trong vài tuần.
Độ ẩm và ánh sáng ảnh hưởng thế nào
Độ ẩm khoảng 60-70% giúp nút bần không bị khô, nứt. Nút bần khô sẽ co lại, mất khả năng bịt kín khiến oxy lọt vào và làm rượu bị oxy hóa sớm – đây là nguyên nhân phổ biến khiến nhiều chai rượu để lâu bị mất mùi hoặc có mùi lạ dù còn nguyên nút.
Ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng trực tiếp hoặc đèn huỳnh quang mạnh, cũng gây hại vì tia UV làm phân hủy một số hợp chất hương thơm trong rượu theo thời gian, khiến rượu mất dần mùi vị đặc trưng. Đây chính là lý do phần lớn chai rượu vang được sản xuất bằng thủy tinh màu tối (xanh đậm hoặc nâu) thay vì thủy tinh trong suốt.
Đặt chai đứng hay nằm?
Với chai đóng nút bần và dự định lưu trữ trên vài tháng, nên đặt nằm ngang. Việc này giữ cho rượu luôn tiếp xúc với mặt trong của nút bần, giúp nút không bị khô. Ngược lại, nếu chai dùng nút vặn (screw cap) hoặc bạn chỉ định uống trong vài tuần tới, việc đặt đứng hay nằm không ảnh hưởng đáng kể.
Một điểm hay bị bỏ qua: nên hạn chế rung lắc hoặc di chuyển chai liên tục trong thời gian lưu trữ dài. Rung động liên tục có thể đẩy nhanh các phản ứng hóa học trong rượu, khiến rượu trưởng thành không đều hoặc mất cân bằng hương vị so với dự kiến ban đầu.
Những sai lầm phổ biến khi bảo quản rượu tại nhà
Một vài thói quen tưởng chừng vô hại nhưng lại rất phổ biến: để rượu trên nóc tủ lạnh (nơi tỏa nhiệt và rung nhẹ liên tục từ máy nén), dựng chai trong cốp xe khi trời nắng dù chỉ vài giờ, cất rượu trong tủ bếp gần bếp nấu, hoặc bảo quản rượu vang trắng trong ngăn mát tủ lạnh gia đình quá lâu – loại tủ lạnh này thường có độ ẩm rất thấp, dễ làm khô nút bần nếu để hàng tháng thay vì chỉ vài ngày trước khi uống.
Nếu không có tủ chuyên dụng, chỉ cần chọn một góc trong nhà mát, tối, ít bị xáo trộn và tránh xa nguồn nhiệt là đã cải thiện đáng kể so với việc để rượu tùy tiện. Với những chai có giá trị cao hoặc dự định lưu trữ nhiều năm, đầu tư một tủ bảo quản rượu chuyên dụng là khoản đáng cân nhắc để bảo vệ giá trị của khoản đầu tư đó về lâu dài.
