Albert Bichot

Gia đình Bichot: từ Monthélie tới Beaune

Năm 1831 Bernard Bichot mở hiệu buôn vang mang tên mình ở Monthélie, phía nam Beaune. Hãng mang tên Albert theo một người cháu của ông, và nhà vẫn là doanh nghiệp gia đình độc lập, nay đã sang thế hệ thứ sáu, trụ sở ở Beaune. Vườn của sáu domaine cộng lại hơn 100 ha, canh tác theo hướng hữu cơ hoặc bền vững.

Mô hình của nhà có hai nửa. Nửa domaine là vườn của chính gia đình, nho trồng và làm rượu tại chỗ, tên domaine in trên nhãn. Nửa négociant là rượu nhà mua nho hoặc mua rượu non từ người trồng, rồi ủ và đóng chai ở hầm Beaune. Nửa sau giúp Albert Bichot có mặt ở những làng, những Grand Cru mà gia đình không có vườn. Với người mua, đọc nhãn là biết chai thuộc nửa nào. Cả hai nửa đều mang chữ Albert Bichot ở đầu nhãn; khác nhau ở dòng tên domaine ngay bên dưới, có thì là rượu vườn nhà, không có thì là rượu négociant.

Sáu domaine và chai tương ứng trên web

Muốn biết chai Albert Bichot đến từ vườn nào, hãy tìm tên domaine trên nhãn:

• Domaine Long-Depaquit (Chablis, khoảng 52 ha): Chablis, 1er Cru Les Vaillons 2.950.000đ, Grand Cru Les Clos 4.590.000đ.
• Domaine du Clos Frantin (Nuits-Saint-Georges): Vosne-Romanée 4.530.000đ, Nuits-Saint-Georges 3.830.000đ, Gevrey-Chambertin Les Murots, Clos de Vougeot Grand Cru.
• Château-Gris (Nuits-Saint-Georges, khoảng 3 ha): Château Gris Les Terrasses 5.180.000đ.
• Domaine du Pavillon (Pommard, khoảng 20 ha): Pommard 1er Cru Les Rugiens 5.530.000đ, Volnay 1er Cru Les Santenots, Aloxe-Corton, Corton Grand Cru Clos des Maréchaudes 9.290.000đ, Meursault 1er Cru Les Charmes 7.060.000đ.
• Domaine Adélie (Mercurey): Mercurey 1er Cru Champs Martin 2.770.000đ, Les Champs Michaux (trắng), En Pierre Milley (đỏ).
• Domaine de Rochegrès (Moulin-à-Vent, Beaujolais): Moulin-à-Vent 2.000.000đ và bản Le Roc 1.180.000đ.

Những chai không ghi domaine, như Gevrey-Chambertin, Puligny-Montrachet hay các Grand Cru Charmes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Bonnes-Mares, Criots-Bâtard-Montrachet, là rượu négociant: nhà mua nho hoặc rượu của người trồng rồi ủ, đóng chai dưới tên Albert Bichot.

Đọc cấp bậc trên nhãn Burgundy

Burgundy xếp theo đất chứ không theo nhà làm. Thấp nhất là cấp vùng: Bourgogne, Coteaux Bourguignons, Mâcon-Villages, Crémant de Bourgogne. Bậc thứ hai là rượu của một làng, trên nhãn chỉ có tên làng đó: Gevrey-Chambertin, Santenay, Saint-Romain. Trên nữa là Premier Cru, ghi tên làng kèm "1er Cru" và tên thửa, ví dụ Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbets 4.000.000đ. Cao nhất là Grand Cru, nhãn chỉ ghi tên thửa như Clos de Vougeot hay Les Clos. Chữ "Monopole" nghĩa là cả thửa thuộc một chủ. Khác biệt giữa Grand Cru Burgundy và cách xếp hạng của Bordeaux có trong bài so Grand Cru Burgundy với cách xếp hạng Bordeaux.

Coteaux Bourguignons là chai nhiều người tìm nhất. Đây là tên cấp vùng có từ tháng 11 năm 2011, thay cho Bourgogne Grand Ordinaire cũ. Vang đỏ dùng chủ yếu Pinot Noir và Gamay, nho được lấy trên cả vùng Burgundy lẫn Beaujolais, nên rượu mềm, nhiều quả, mở sớm vẫn ngon.

Ở cực nam, Domaine de Rochegrès nằm trong Moulin-à-Vent, một trong các làng cru của Beaujolais, trồng Gamay. Cùng vùng còn có Beaujolais-Villages Sélection Parcellaire 950.000đ, và hai chai Beaujolais Nouveau ra theo mùa mỗi cuối năm; Nouveau để giá liên hệ, theo từng lô về.

Bảng giá Albert Bichot: đỏ, trắng, sủi

Bảng trên là vang trắng và vang sủi (Chablis, Meursault, Puligny, Mâcon, Crémant), bảng dưới là vang đỏ. Hai bảng tự cập nhật.

Chọn chai theo bữa ăn và dịp biếu

Bữa cơm gia đình, lẩu, thịt nguội: Coteaux Bourguignons, Mâcon Pierreclos 700.000đ hay Passetoutgrain 1.120.000đ. Hải sản, cá hấp, nem cuốn: Petit Chablis 1.480.000đ, Chablis hoặc Mâcon-Villages Chardonnay 750.000đ. Bò sốt vang, vịt quay: các chai cấp làng vùng Côte de Nuits. Tiệc đầu năm cần chai sủi: Crémant de Bourgogne Brut Réserve 950.000đ.

Biếu Tết người hiểu vang, một chai Premier Cru của Domaine du Pavillon hay Domaine Adélie có tên domaine rõ trên nhãn, dễ kể chuyện. Biếu người sưu tầm thì lên Grand Cru: Clos de Vougeot, Corton hoặc Chablis Les Clos. Cùng tầm giá, bạn có thể so với Louis Jadot và Joseph Drouhin, hai nhà Burgundy lớn khác cũng có trên web.

Phục vụ và bảo quản

Pinot Noir cấp vùng uống ở 14 tới 16 độ, chai cấp làng trở lên 16 tới 17 độ, rót ly bầu rộng. Chablis và Chardonnay lạnh vừa, khoảng 10 tới 12 độ; Crémant lạnh hơn. Đừng ướp vang đỏ Burgundy quá lạnh, mùi quả sẽ đóng lại. Cất chai nằm, nơi tối và ổn định nhiệt; Coteaux Bourguignons, Mâcon nên mở trong vài năm, còn Premier Cru, Grand Cru giữ được lâu hơn. Vang trắng Burgundy theo từng làng được viết riêng trong bài Chablis, Mâcon, Meursault khác nhau, và tin mới của nhà có ở bài Albert Bichot 2026.

Câu hỏi thường gặp