Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon

Mô tả

Caymus Special Selection là chai Cabernet Sauvignon cao nhất của nhà Caymus Vineyards ở Rutherford, Napa Valley, làm từ những thùng rượu tốt nhất mỗi năm. Chai có từ năm 1975 và là chai duy nhất hai lần được tạp chí Wine Spectator chọn làm “Wine of the Year”.

Gia đình Wagner ở Rutherford

Nhà Wagner trồng nho trên đất Caymus từ thập niên 1940, khi đó chủ yếu bán nho cho các xưởng khác. Năm 1971, Charlie Wagner và vợ là Lorna rủ con trai Chuck cùng mở xưởng rượu, vụ đầu tiên 1972 chỉ có 240 thùng Cabernet Sauvignon. Cái tên Caymus lấy từ Rancho Caymus, khu đất người Mexico cấp cho George Yount năm 1836, trùm lên vùng Rutherford ngày nay; bản thân chữ Caymus bắt nguồn từ tên một làng của người Wappo bản địa. Ba năm sau vụ đầu, nhà làm Special Selection lần đầu, phần nào theo gợi ý của Randy Dunn, người làm rượu khi ấy. Từ giữa thập niên 1980, Chuck Wagner điều hành và đến nay vẫn là người làm rượu chính.

Cách làm rượu

Mỗi năm Caymus để riêng những thùng Cabernet Sauvignon xuất sắc nhất để làm Special Selection; năm thời tiết xấu thì không làm. Thường là 100% Cabernet Sauvignon. Thời đầu, rượu nằm thùng có khi tới bốn năm. Từ cuối thập niên 1990, thời gian ủ rút về khoảng 16–18 tháng trong gỗ sồi Pháp, tỷ lệ thùng mới cao, có năm gần 90%. Rượu làm từ nho chín kỹ, cồn thường khoảng 15%, có năm cao hơn.

Hương vị

Đây là kiểu Cabernet Napa chín và mượt: lý chua đen, anh đào đen, mận khô, sô-cô-la đen, vani và chút cà phê rang từ gỗ. Thân rượu dày, tannin tròn, ít gai góc nên uống được khá sớm, kể cả khi chai mới vài năm tuổi. Người thích vang Bordeaux khô, gầy sẽ thấy Caymus ngọt quả hơn; người mới uống vang đỏ thì thường thích ngay. Cất tốt, chai giữ phong độ trên mười năm.

Uống và ghép món

Rót ở 16–18°C, decant 45–60 phút là đủ, rượu này không cần chờ lâu. Hợp với bít tết ribeye có mỡ, sườn bò nướng BBQ, phô mai cứng để lâu năm. Món Việt có thể thử bò nướng tảng chấm muối tiêu chanh, hoặc bò sốt vang; vị quả chín của rượu đi được với nước sốt đậm đà.

So với chai cùng nhà

Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon là chai quen mặt hơn của nhà, nho lấy từ nhiều vùng trong Napa, cùng phong cách mềm, chín nhưng nhẹ và đơn giản hơn. Special Selection đậm, sâu và cất được lâu hơn hẳn. Gia đình Wagner còn làm Pinot Noir Belle Glos, đặt theo tên thời con gái của bà Lorna.

Chai này dành cho người thích Cabernet Mỹ đúng chất: đậm, mượt, mở ra là uống được, hợp những bữa tiệc thịt nướng đông người.

Cùng nhóm: Vang đỏ Hoa Kỳ · Vang đỏ.

Đọc thêm: cách nếm rượu vang 5 bước; các giống nho vang đỏ.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.

Thông tin bổ sung