Không cần là sommelier, bạn vẫn có thể nếm rượu vang bài bản hơn chỉ với 5 bước đơn giản — thường gọi là phương pháp “5S”: See, Swirl, Smell, Sip, Savour.
1. See — Nhìn màu rượu
Nghiêng ly trên nền trắng để quan sát màu sắc và độ trong. Vang đỏ càng nhạt về phía viền thường càng lâu năm; vang trắng ngả vàng đậm có thể đã ủ gỗ hoặc để lâu.
2. Swirl — Lắc ly
Lắc nhẹ ly theo vòng tròn để rượu tiếp xúc nhiều hơn với không khí, giúp hương thơm bay lên rõ hơn. Đây cũng là lúc bạn quan sát “chân rượu” (những vệt rượu chảy chậm trên thành ly) — chân rượu rõ thường cho thấy nồng độ cồn hoặc lượng đường cao hơn.
3. Smell — Ngửi hương
Đưa mũi sát miệng ly, hít nhẹ 1–2 lần. Cố gắng gọi tên mùi hương bạn nhận ra: trái cây, hoa, gỗ sồi, gia vị… Bước này quyết định phần lớn trải nghiệm, vì vị giác con người thực ra cảm nhận hương vị chủ yếu qua khứu giác.
4. Sip — Nếm một ngụm nhỏ
Nhấp một ngụm vừa đủ, để rượu lan khắp khoang miệng thay vì nuốt ngay. Cảm nhận vị chua, vị chát (tannin ở vang đỏ), vị ngọt và độ cồn cân bằng với nhau ra sao.
5. Savour — Cảm nhận hậu vị
Sau khi nuốt, chú ý hậu vị còn đọng lại bao lâu và có gì thay đổi so với lúc mới nếm. Rượu ngon thường có hậu vị kéo dài, hài hoà, không bị gắt hay hụt đột ngột.
Luyện tập 5 bước này thường xuyên — kể cả với những chai bình dân — sẽ giúp bạn nhanh nhạy hơn khi chọn vang đỏ hay vang trắng phù hợp khẩu vị của mình.
Rượu bia có hại cho sức khỏe. Không lái xe sau khi đã uống rượu bia.