Decant xong không có nghĩa là để càng lâu càng tốt — thời gian hợp lý khác nhau tuỳ loại rượu, và để sai cách có thể làm hỏng hương vị thay vì làm rượu ngon hơn.
Vang đỏ trẻ, tannin mạnh
Nên decant 30 phút đến vài giờ trước khi uống. Việc tiếp xúc oxy giúp làm mềm tannin, “mở” hương thơm đang còn khép kín ở rượu trẻ. Uống trong vòng vài giờ sau khi decant là hợp lý.
Vang đỏ lâu năm (aged)
Ngược lại với rượu trẻ — chỉ nên decant ngay trước khi uống (mục đích chính là tách cặn lắng, không phải để “thở” lâu), vì rượu cũ đã mỏng, dễ mất hương nhanh khi tiếp xúc oxy quá lâu. Nên uống hết trong khoảng 1-2 giờ sau khi decant.
Không nên để rượu vang trong decanter qua đêm
Dù decanter có nắp đậy kín, diện tích bề mặt tiếp xúc không khí bên trong decanter vẫn lớn hơn nhiều so với cổ chai gốc, nên rượu vang oxy hoá nhanh hơn. Thời gian giữ được chất lượng tốt trong decanter có nắp thường chỉ khoảng 1-3 ngày — ngắn hơn nhiều so với việc đậy nút chai gốc lại (có thể giữ được cả tuần).
Rượu mạnh (whisky, cognac) thì khác hẳn
Nồng độ cồn cao (thường 40% trở lên) ức chế quá trình oxy hoá và vi khuẩn, nên whisky hay cognac có thể để trong decanter có nắp kín hàng tháng, thậm chí cả năm mà không hỏng — chỉ cần tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào, vì tia UV mới là yếu tố chính làm phai màu và ảnh hưởng hương vị về lâu dài, không phải oxy.
Xem thêm: Decanter là gì? Khi nào cần dùng.
