Lắc nhẹ ly rượu vang rồi nhìn thành ly, bạn sẽ thấy những vệt nước chảy chậm xuống — dân trong nghề gọi là “chân rượu” (wine legs) hoặc “nước mắt rượu” (wine tears). Đây không phải dấu hiệu huyền bí gì, mà là một hiện tượng vật lý hoàn toàn giải thích được.
Vì sao lại có chân rượu?
Rượu vang là hỗn hợp nước và cồn (ethanol) — cồn bay hơi nhanh hơn nước. Khi rượu bám trên thành ly, phần cồn ở lớp màng mỏng bốc hơi trước, làm lớp màng đó giảm nồng độ cồn và tăng sức căng bề mặt so với phần rượu bên dưới. Chênh lệch sức căng bề mặt này kéo chất lỏng dồn lên cao rồi rơi xuống thành từng vệt — hiện tượng vật lý này gọi là hiệu ứng Marangoni.
Chân rượu nhiều = rượu ngon hơn?
Đây là ngộ nhận phổ biến nhất. Chân rượu rõ và chảy chậm thường chỉ cho biết nồng độ cồn cao hơn (rượu đặc, sánh hơn khiến vệt chảy chậm) — hoàn toàn không liên quan đến chất lượng, độ ngon hay giá trị của chai rượu. Một chai vang rẻ nồng độ cồn cao vẫn có thể có chân rất rõ, trong khi vang cao cấp nồng độ vừa phải lại có chân mờ hơn.
Vậy chân rượu dùng để làm gì?
Với người thưởng thức có kinh nghiệm, quan sát chân rượu chỉ là một thao tác nhỏ để ước lượng sơ bộ nồng độ cồn trước khi nếm — không phải tiêu chí đánh giá chất lượng. Muốn đánh giá đúng một chai vang, vẫn cần dựa vào hương (mũi), vị (miệng) và cách nếm chuẩn theo kỹ thuật cầm ly đúng cách, chứ không chỉ nhìn vệt chảy trên thành ly.
Xem thêm: Ly vang đỏ khác ly vang trắng thế nào? · Ly Champagne, Cognac, Whisky khác ly vang thế nào?
