bởi Tuấn – Vintage Team
Tiệc nướng ngoài trời nên bày vài kiểu bia khác nhau thay vì một thùng duy nhất: lager hoặc pilsner lạnh để giải khát, bia lúa mì hay ale hổ phách cho sườn và ba chỉ, stout cho phần tráng miệng. Riêng món thật cay thì nên nghiêng về bia nhẹ, ít đắng, vì IPA đắng mạnh có thể làm vị cay gắt hơn chứ không dịu đi.
Mục lục
- Vì sao tiệc nướng hợp nhiều kiểu bia
- Lager và pilsner cho phần khai vị, giải khát
- Bia lúa mì và ale hổ phách cho sườn, ba chỉ, xúc xích
- Món cay thì sao: IPA không phải lúc nào cũng đúng
- Stout cho tráng miệng và phô mai
- Tính lượng bia và giữ lạnh
- Câu hỏi thường gặp
- Tiệc nướng chỉ mua một loại bia thì chọn gì?
- Bia lúa mì có cần ly riêng không?
- Bia đã ướp lạnh rồi để ra ngoài có hỏng không?
Vì sao tiệc nướng hợp nhiều kiểu bia
Một bàn nướng thường có đủ thứ: rau củ, hải sản, xúc xích, sườn ướp mật ong, cánh gà sốt cay. Mỗi món đậm nhạt khác nhau nên một loại bia khó chiều được hết. Khách cũng vậy, có người chỉ muốn ly bia lạnh nhẹ cho đỡ nóng, có người thích ngồi lâu với chai bia đậm hơn. Bày ba bốn kiểu, mỗi kiểu vừa đủ, thường dễ chịu hơn là mua thật nhiều một loại.
Nguyên tắc chung khi ghép bia với đồ ăn khá đơn giản: món nhẹ đi với bia nhẹ, món đậm đi với bia có thân. Bia có ga và vị đắng vừa phải giúp làm sạch miệng sau miếng thịt béo, còn vị mạch nha ngọt nhẹ thì hợp với lớp cháy caramel trên mặt thịt nướng.
Lager và pilsner cho phần khai vị, giải khát
Đây là nhóm bia nên có nhiều nhất trong thùng đá. Lager vàng nhạt dễ uống, hợp với gỏi, rau củ nướng, tôm mực nướng muối ớt. Theo trang hướng dẫn phong cách bia của CraftBeer.com, pilsener kiểu Đức có độ cồn khoảng 4,6 đến 5,3%, vị mạch nha hơi bánh mì, đắng vừa tới khá, hợp với hải sản có vỏ, thịt gà và salad, và nên uống ở khoảng 4 đến 7°C.
Trong nhóm này, bạn có thể chọn Bia Heineken Pháp 250ml vì lon nhỏ uống hết khi còn lạnh, hoặc Bia Corona Extra với độ cồn 4,5% cho người muốn uống nhẹ. Nếu bạn đang phân vân các dòng Nhật hay Đan Mạch, có thể đọc thêm bài về bia Đan Mạch Carlsberg và Tuborg hoặc bia Sapporo bạc lon cao.
Bia lúa mì và ale hổ phách cho sườn, ba chỉ, xúc xích
Khi lên tới các món nhiều mỡ, bia cần có thân dày hơn một chút. Weissbier kiểu Đức là lựa chọn dễ hợp. Hương chuối và đinh hương đặc trưng của dòng này không đến từ lúa mì mà do men tạo ra trong lúc lên men: mùi chuối từ ester isoamyl acetate, mùi đinh hương từ hợp chất 4-vinyl guaiacol. Ở Đức, weissbier phải dùng ít nhất 52% mạch nha lúa mì, nên bia có độ đục, bọt dày và cảm giác mềm trong miệng.
Chai hay gặp nhất là Bia Erdinger Weissbier, độ cồn 5,3%, chai 500ml. Nếu bàn có nhiều xúc xích Đức hoặc ba chỉ nướng mật ong, thử thêm Bia Erdinger Dunkel bản sẫm màu, vị mạch nha rang rõ hơn. Ale hổ phách như Bia Belgo Amber cũng hợp vì vị caramel của mạch nha ăn khớp với lớp da sườn cháy cạnh.
Món cay thì sao: IPA không phải lúc nào cũng đúng
Nhiều người quen gọi IPA cho cánh gà sốt cay. Thói quen này có lý do, vì IPA thơm hoa bia, vị cam quýt, nhựa thông, đi với đồ chiên và đồ đậm vị khá vui miệng. CraftBeer.com xếp American IPA ở độ cồn 6,3 đến 7,5%, độ đắng 50 đến 70 IBU, và gợi ý ăn kèm cơm cuộn cá ngừ cay hay phô mai xanh.
Tuy vậy, một bài của nhà nghiên cứu vị giác Nicole Garneau trên chính CraftBeer.com lại giải thích rằng vị đắng của hoa bia và chất cay capsaicin có thể khuếch đại lẫn nhau, khiến đắng đắng hơn và cay cay hơn. Cồn và ga cũng kích thích cùng nhóm thụ thể cảm giác nóng. Bà gợi ý nếu muốn dịu cay thì chọn bia nhiều vị mạch nha ngọt hơn, dù đây vẫn là giả thuyết. Thực tế ở bàn nướng, bên mình thấy cách dễ nhất là món cay vừa thì dùng IPA nhẹ như Bia Belgo Session IPA độ cồn 4,9%, còn món cay xé lưỡi thì quay về lager lạnh hoặc bia lúa mì.
Stout cho tráng miệng và phô mai
Cuối buổi, khi mọi người chuyển sang bánh ngọt, sô-cô-la hay đĩa phô mai, stout là loại hợp nhất. Guinness Draught có độ cồn 4,2%, hương cà phê rang và ca cao, vị cân giữa đắng, ngọt và rang, nên uống không nặng như nhiều người nghĩ. Bạn có thể đọc thêm bài bia Guinness bao nhiêu độ. Nếu muốn chai nhỏ cho mỗi người một chai, Bia Super Bock Stout Mini 250ml là lựa chọn gọn.
Tính lượng bia và giữ lạnh
Lượng bia phụ thuộc rất nhiều vào khách: tiệc gia đình có trẻ con và người lớn tuổi khác hẳn tiệc bạn bè cuối tuần. Thay vì đoán, bạn dùng công cụ tính số chai rượu cho tiệc để biết cần mấy thùng bia, mấy chai vang, rồi chia tỉ lệ cho từng kiểu bia. Thường lager chiếm phần lớn, stout chỉ cần vài chai. Nhớ chuẩn bị nước lọc và đồ uống không cồn cho người lái xe.
Về giữ lạnh, nên ướp bia từ trước khi khách tới, ngâm chai trong thùng nước đá chứ không chỉ vùi trong đá khô, vì nước đá bao kín thân chai nên lạnh đều hơn. Đặt thùng đá trong bóng râm, xa bếp nướng. Bia lúa mì và stout không cần lạnh sâu như lager, để hơi mát thì mùi thơm rõ hơn.
Câu hỏi thường gặp
Tiệc nướng chỉ mua một loại bia thì chọn gì?
Nếu chỉ mua một loại, lager hoặc pilsner là an toàn nhất vì hợp với đa số món và đa số khách. Vị nhẹ, uống lạnh, không lấn món ăn. Có thêm ngân sách thì bổ sung một thùng bia lúa mì cho các món thịt béo.
Bia lúa mì có cần ly riêng không?
Không bắt buộc, nhưng bia lúa mì Bavaria thường được rót vào ly cao dáng bình hoa 500ml để giữ lớp bọt dày và cho mùi chuối, đinh hương bốc lên. Ở tiệc ngoài trời, ly nhựa cao cũng tạm được, miễn là rót chậm cho bọt lên vừa.
Bia đã ướp lạnh rồi để ra ngoài có hỏng không?
Một lần ấm lên rồi ướp lại thường không làm bia hỏng ngay, nhưng phơi nắng lâu sẽ làm mùi vị xuống. Bên mình có bài riêng về chuyện bia ướp lạnh để ra ngoài có hư không.
Nhìn lại các buổi tiệc, điều bên mình thấy rõ nhất là khách ít khi tiếc vì thiếu loại bia đắt, mà hay tiếc vì bia không đủ lạnh hoặc chỉ có một kiểu uống mãi phát ngán. Chuẩn bị ba nhóm bia, một thùng đá đủ to và ít nước lọc là buổi nướng đã ổn hơn nửa.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
