Nhiều người mặc định “thịt trắng thì uống vang trắng, thịt đỏ thì uống vang đỏ”, nhưng gà và heo lại là hai loại thịt linh hoạt nhất – có thể hợp với cả vang trắng lẫn vang đỏ tùy vào cách chế biến. Bài này gợi ý cách chọn theo từng món cụ thể, thay vì áp dụng máy móc quy tắc màu sắc.
Gà quay, gà nướng nguyên con: Chardonnay ủ gỗ hoặc Pinot Noir
Gà quay hay gà nướng nguyên con có lớp da giòn béo và thịt mềm, hợp với những chai vang có kết cấu đủ “dày” để không bị lu mờ. Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi là lựa chọn kinh điển, vì hương bơ, vani và kết cấu béo của rượu hòa quyện tốt với vị béo của da gà. Nếu bạn thích vang đỏ hơn, một chai Pinot Noir nhẹ nhàng cũng là lựa chọn an toàn, vì tannin thấp nên không lấn át vị thịt gà vốn nhẹ nhàng hơn thịt bò rất nhiều.
Gà kho, gà xào sả ớt: chọn vang trái cây rõ, ít gỗ
Các món gà đậm gia vị kiểu Việt Nam như gà kho gừng, gà xào sả ớt cần một chai vang có vị trái cây rõ ràng để “đối trọng” với vị mặn ngọt và cay của món ăn, thay vì một chai vang quá tinh tế dễ bị át mất. Grenache với vị trái cây chín mọng hoặc một chai Shiraz nhẹ đều là lựa chọn hợp lý cho nhóm món này, tương tự cách chọn cho các món bò đậm gia vị đã nhắc ở bài rượu vang hợp với thịt bò.
Heo quay, heo sữa quay: Riesling hơi ngọt là “vũ khí bí mật”
Heo quay hay heo sữa quay có lớp da giòn cực béo, đây chính là lúc Riesling phát huy thế mạnh. Độ chua cao tự nhiên của giống nho này cắt qua lớp mỡ rất hiệu quả, còn một chút vị ngọt còn sót lại (nếu chọn phong cách off-dry) giúp làm dịu vị mặn của nước chấm đi kèm. Đây là một trong những cặp đôi ít người nghĩ tới nhưng lại cực kỳ hợp, đặc biệt với các món da giòn nói chung như vịt quay hay gà da giòn chiên.
Sườn heo nướng BBQ sốt đậm: Zinfandel cho vị ngọt trái cây
Sườn heo nướng phết sốt BBQ có vị ngọt-mặn đậm và thường có mùi khói, cần một chai vang đủ “mạnh” để không bị lép vế. Zinfandel là lựa chọn rất được ưa chuộng ở Mỹ cho đúng món này, nhờ độ cồn cao, vị trái cây chín ngọt tự nhiên (mứt dâu, mứt anh đào) và một chút hương tiêu, khá tương đồng với vị ngọt-cay của nước sốt BBQ.
Thịt kho tàu, heo kho: Merlot mềm mại
Thịt kho tàu hay heo kho trứng của Việt Nam có vị ngọt đậm từ nước dừa và nước hàng, kết cấu mềm sau khi kho lâu. Merlot với tannin mềm, vị trái cây chín tròn trịa là lựa chọn dễ chịu cho nhóm món kho ngọt này, tương tự cách Merlot được gợi ý cho các món bò hầm lâu. Tránh các loại vang tannin quá mạnh vì dễ tạo cảm giác đắng chát khi ăn cùng món có vị ngọt đậm.
Ghi nhớ nhanh
Gà và heo không có một câu trả lời cố định như “thịt trắng uống vang trắng” – yếu tố quyết định thực ra là cách chế biến: nướng/quay da giòn hợp với Chardonnay ủ gỗ hoặc Riesling, món kho/hầm ngọt hợp Merlot, món gia vị đậm kiểu Việt hợp Grenache hoặc Shiraz, còn món nướng sốt BBQ đậm thì Zinfandel là lựa chọn khó bỏ qua.
