“Thịt bò thì uống vang đỏ” là câu nhiều người thuộc lòng, nhưng món bò lại có vô số kiểu chế biến hoàn toàn khác nhau – từ bít tết áp chảo, bò kho nước sốt đậm, bò lúc lắc gia vị mạnh, cho đến phở bò nước dùng thanh. Mỗi kiểu món lại hợp với một loại vang đỏ khác nhau, và chọn sai vẫn có thể khiến cả rượu lẫn món ăn kém ngon hẳn đi.
Bít tết áp chảo: chọn vang tannin mạnh
Một miếng bít tết áp chảo, nhất là phần thăn ngoại hay sườn có vân mỡ, cần một chai vang có tannin đủ mạnh để “cắt” bớt độ béo. Cabernet Sauvignon là cặp đôi kinh điển nhất cho món này – như đã giải thích trong bài tannin trong rượu vang, protein và chất béo trong thịt giúp trung hòa cảm giác chát, khiến cả rượu lẫn thịt đều “mềm” và ngon hơn khi ăn cùng nhau. Nếu bạn thích tannin còn chắc hơn nữa, một chai Bordeaux bờ trái cũng là lựa chọn tương tự.
Bò kho, bò hầm rượu vang: chọn vang mềm mại hơn
Bò kho hay bò hầm nấu lâu khiến thịt đã mềm sẵn, không cần một chai vang tannin quá mạnh để cân bằng nữa – lúc này rượu nhiều tannin dễ khiến món ăn có cảm giác khô, gắt. Malbec là lựa chọn hợp lý hơn nhờ tannin mềm và vị trái cây chín đậm, hòa quyện tốt với nước sốt sánh của món hầm. Merlot cũng theo hướng tương tự, mềm và tròn hơn Cabernet Sauvignon, phù hợp với các món bò nấu chín kỹ, có nước sốt.
Bò lúc lắc, bò xào sả ớt: chọn vang có hương gia vị
Các món bò Việt Nam đậm gia vị như bò lúc lắc, bò xào sả ớt hay bò nướng lá lốt thường có vị tiêu, sả, ớt khá rõ. Đây là lúc Shiraz/Syrah phát huy tác dụng, vì giống nho này vốn có hương tiêu đen tự nhiên, rất ăn ý với các món có gia vị cay nồng kiểu này thay vì bị lấn át. Nếu muốn thử một lựa chọn khác lạ hơn, Zinfandel với vị trái cây chín mọng và chút ngọt tự nhiên cũng là gợi ý thú vị cho các món bò nướng có ướp gia vị đậm.
Phở bò, bún bò Huế: vì sao không nên chọn vang đỏ đậm?
Đây là trường hợp nhiều người hay nhầm nhất, vì thấy có bò là nghĩ ngay đến vang đỏ đậm. Nhưng nước dùng phở hay bún bò Huế mới là yếu tố chi phối, không phải miếng thịt bò trong bát. Nước dùng vốn có vị ngọt thanh từ xương hầm cộng thêm hương quế, hồi, sả – một chai vang đỏ tannin mạnh dễ đánh nhau với vị ngọt này, khiến cả hai đều mất ngon. Nếu muốn dùng vang, một chai Pinot Noir nhẹ nhàng, ít tannin sẽ hợp hơn nhiều so với các loại vang đỏ đậm. Nhiều người sành ăn thực ra vẫn chọn bia hoặc trà nóng cho món này, và đó cũng là lựa chọn hoàn toàn hợp lý.
Nguyên tắc chung khi ghép vang với thịt bò
Nếu phải nhớ một quy tắc duy nhất: món bò càng nhiều chất béo và được nấu càng đơn giản (áp chảo, nướng) thì càng cần vang tannin mạnh; món bò càng nấu lâu, nước sốt càng đậm thì càng nên chọn vang tannin mềm hơn; còn món bò có nước dùng thanh, nhiều gia vị thảo mộc thì nên tránh hẳn vang đỏ quá đậm. Thay vì chỉ nhớ “bò thì uống vang đỏ”, để ý đến cách chế biến sẽ giúp bạn chọn đúng chai hơn nhiều.
Một bình luận