Mô tả
Springfield Méthode Ancienne Chardonnay là vang trắng của Springfield Estate, điền trang gia đình ở thung lũng Robertson, Nam Phi. Rượu làm theo lối cổ của Burgundy: men tự nhiên, ủ thùng gỗ, không lọc, không làm trong, cách mà rất ít nhà ở Tân Thế giới dám làm.
Gia đình gốc Huguenot ở Robertson
Springfield thuộc nhà Bruwer, hậu duệ đời thứ chín của những người Huguenot Pháp rời vùng Loire sang Nam Phi năm 1688, mang theo cả gốc nho. Trang trại thuộc gia đình từ năm 1898, hầm rượu có từ năm 1902. Thung lũng Robertson nằm giữa các dãy núi, có nhiều loại đất: có khu 70% đá thạch anh, có khu giàu vôi giống Burgundy và Sancerre, có khu đất cát pha ven sông Breede.
Men tự nhiên, 55 ngày lên men
Bản 2021: vườn Chardonnay dòng CY3, cây 20 tuổi trên đất phấn và calcrete, dốc nhẹ hướng nam; năng suất chỉ 2,5 tấn/ha. Nho hái đêm, ép không ngâm vỏ, để nước nho tiếp xúc oxy. Rượu lên men bằng men tự nhiên trong 55 ngày, trong 30% thùng Stockinger 600 lít mới và 70% thùng Seguin Moreau 300 lít dùng lần hai, sau đó lên men malolactic hoàn toàn và ủ trên cặn 12 tháng. Rượu đóng chai không lọc, không làm trong, không ổn định lạnh, ở 13,5%. Nhà gọi lên men bằng men tự nhiên là một quá trình khó đoán, kéo dài hàng tháng và gần như không thể điều khiển.
Chanh xanh, rượu cam, vỏ cam
Hãng mô tả rượu có nét chanh xanh, rượu cam Cointreau và cam, kiểu vang trắng lớn, cổ điển, phát triển chậm và làm để ủ lâu. Chai có thể uống sau 3–4 năm và giữ trên 10 năm.
Nhiệt độ và món ăn
Uống ở 11–13°C, đừng ướp quá lạnh. Mở trước 20–30 phút hoặc gạn nhẹ với chai trẻ. Hợp tôm hùm bơ tỏi, cá nướng, gà sốt kem, thịt heo quay, phô mai mềm. Món Việt: cá chẽm hấp, tôm nướng, gà luộc lá chanh.
Bên cạnh Wild Yeast Chardonnay
Springfield còn có Wild Yeast Chardonnay, cũng lên men men tự nhiên nhưng không qua gỗ, tươi và gọn. Méthode Ancienne là bản đầy đặn, nhiều tầng hơn. Nhà cũng làm Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon theo cùng tinh thần.
Chai hợp người thích Chardonnay kiểu Burgundy đầy đặn, muốn thử một vang trắng Nam Phi làm theo lối thủ công hiếm thấy.
Cùng nhóm: Vang trắng Nam Phi · Vang trắng.
Đọc thêm: so sánh các giống vang trắng; nhiệt độ phục vụ rượu vang.
Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.