“Rượu vang có sulfite nên uống vào đau đầu” là một trong những lời đồn phổ biến nhất về rượu vang — nhưng phần lớn không chính xác.
Sulfite là gì, vì sao gần như chai vang nào cũng có?
Sulfite (SO2) là chất bảo quản giúp ngăn oxy hoá và vi khuẩn gây hỏng rượu — gần như mọi chai vang đều có sulfite, kể cả vang hữu cơ, vì quá trình lên men tự nhiên vốn đã sinh ra một lượng sulfite nhất định dù không hề thêm vào. Nhãn “vang hữu cơ” chỉ có nghĩa không chủ động thêm sulfite ngoài mức tự nhiên sinh ra, chứ không phải “không sulfite”.
Vậy đau đầu do đâu?
Nghiên cứu cho thấy dị ứng thật sự với sulfite chỉ ảnh hưởng khoảng 1% dân số, và biểu hiện chủ yếu là các phản ứng hô hấp (như co thắt ở người hen suyễn) chứ không phải đau đầu. Đáng chú ý hơn: vang trắng thường chứa nhiều sulfite hơn vang đỏ, nhưng đau đầu lại được báo cáo phổ biến hơn nhiều ở người uống vang đỏ — điều này cho thấy sulfite khó là thủ phạm chính. Các yếu tố nhiều khả năng liên quan hơn là tannin và histamine tự nhiên có trong vỏ nho đỏ, hoặc đơn giản là uống quá nhanh, quá nhiều so với sức chịu.
Vậy nên hiểu đúng thế nào?
Đừng chọn vang chỉ vì nhãn “không sulfite” hay “ít sulfite” với hy vọng tránh đau đầu — gốc rễ vấn đề (nếu có) thường không nằm ở đó. Nếu thường xuyên bị đau đầu sau khi uống vang đỏ, thử chuyển sang vang trắng hoặc uống chậm, có ăn kèm để kiểm chứng nguyên nhân thực tế thay vì chỉ dựa vào nhãn sulfite.
