Wakefield The Visionary Cabernet Sauvignon

Mô tả

Wakefield The Visionary Cabernet Sauvignon là chai đầu bảng của nhà Taylors ở thung lũng Clare, Nam Úc, mang tên Wakefield khi bán ngoài Úc. Rượu làm hoàn toàn từ nho trồng trong điền trang của gia đình, chọn từ những lô Cabernet tốt nhất.

Chai đặt theo người sáng lập

Tên The Visionary là để tưởng ông Bill Taylor Senior, người sáng lập, với tham vọng làm ra vang Úc đứng ngang hàng các chai lớn thế giới. Ngày 21/7/1969 gia đình chọn khu đất bên sông Wakefield ở Clare để lập điền trang; nhà vốn là thương nhân rượu ở Sydney và mê các nhà vang Bordeaux. Vì hãng Port Taylor’s của Bồ Đào Nha giữ tên “Taylor” ở nhiều nước, vang nhà này bán ở nhiều thị trường ngoài Úc, nhất là Bắc bán cầu, dưới tên Wakefield, theo tên con sông.

Lên men chậm, 24 tháng trong barrique

Bản 2019 là một vụ El Niño ấm, nho chín nhanh, hái từ đầu tới giữa tháng 3. Rượu lên men chậm, qua lên men malolactic rồi ủ tới 24 tháng trong thùng barrique Bordeaux hạt mịn, cả mới lẫn cũ, trước khi đóng chai. Nồng độ khá ổn định qua các năm: 14,5% ở bản 2015 và 2019, 14,4% ở bản 2013.

Cassis, bạc hà, hộp xì gà

Bản 2019 sẫm màu và giàu: mận chín, cassis, violet, mâm xôi đen; vào miệng mở đầu bằng cassis chín, rồi tới lớp bạc hà và gia vị, tannin mịn, gỗ Pháp nằm gọn phía sau. Bản 2013 nghiêng về lý chua đen, mocha, gỗ tuyết tùng và hộp xì gà; bản 2015 có quả dại, chút sô cô la, bạc hà và mùi khói xì gà nhẹ từ gỗ. Nhà làm hẹn bản 2013 giữ tốt tới 20 năm kể từ năm thu hoạch.

Decant và thịt đỏ nướng

Chai còn trẻ nên decant khoảng một tiếng; chai đã cất lâu thì rót nhẹ để lắng cặn. Rót ở 16–18°C trong ly Bordeaux. Hợp thăn bò nướng, sườn cừu nướng thảo mộc, bò Wagyu áp chảo, hay vịt quay. Với món Việt, bò nướng ống tre hoặc bê chao dầu chấm tương gừng đều giữ được mạch Cabernet.

Từ Estate Label tới The Visionary

Nhà Taylors xếp vang thành nhiều tầng: Estate Label phổ thông, rồi Jaraman, St. Andrews, và The Visionary trên cùng. Estate Label Cabernet ủ gỗ Pháp khoảng một năm, làm để uống ngay; The Visionary chỉ lấy nho trong điền trang, ủ lâu gấp đôi và làm để cất. Đây là chai cho người muốn thử Cabernet Clare ở mức cao nhất của nhà này.

Chai hợp dịp quan trọng, bữa thịt đỏ cầu kỳ, hoặc để cất thêm vài năm rồi mới mở.

Cùng nhóm: Vang đỏ Úc · Vang đỏ.

Đọc thêm: cách nếm rượu vang 5 bước; các giống nho vang đỏ.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.