Chateau Cheval Blanc

Mô tả

Château Cheval Blanc là vang đỏ Saint-Émilion nằm sát ranh giới Pomerol, nổi tiếng vì dùng Cabernet Franc nhiều hơn Merlot, điều hiếm thấy ở Bordeaux. Từ giữa thập niên 1950 đến năm 2021, đây là một trong hai điền trang giữ hạng cao nhất Premier Grand Cru Classé A của Saint-Émilion.

Một mảnh đất tách ra từ Figeac

Năm 1832, Château Figeac bán 15 ha cho gia đình Fourcaud-Laussac, phần đất ấy về sau thành Cheval Blanc. Gia đình giữ điền trang suốt 166 năm, đến 1998 thì bán cho Bernard Arnault và Nam tước Albert Frère; từ 2009 phần của ông Arnault thuộc tập đoàn LVMH. Năm 2011, nhà rượu mới mở cửa với 52 bể bê tông, kích thước mỗi bể ứng với một lô vườn. Đầu năm 2022 Cheval Blanc tự rút khỏi bảng xếp hạng Saint-Émilion, nên nhãn các năm mới chỉ ghi Saint-Émilion Grand Cru.

Vườn khoảng 39 ha, chia 45 lô. Ba loại đất đan xen: sỏi, sét và cát, phần nhiều là sỏi giống bên Pomerol, chính vì vậy Cabernet Franc chín tốt ở đây.

Cách làm rượu

Tỷ lệ phối thường khoảng 50–60% Cabernet Franc, 40% Merlot, có năm thêm vài phần trăm Cabernet Sauvignon. Mỗi lô lên men riêng trong bể bê tông, sau đó ủ khoảng 16–18 tháng trong thùng sồi mới từ nhiều xưởng khác nhau. Độ cồn thường 14–14,5%.

Hương vị

Cabernet Franc cho Cheval Blanc độ tươi và hương thơm mà vang Saint-Émilion thiên Merlot ít có. Lúc trẻ thường thấy mâm xôi, việt quất, hoa violet, bạc hà, chút sô-cô-la; Merlot thêm phần thịt quả mềm và tròn. Tannin mịn, rượu nhìn thì nhẹ nhàng nhưng sống rất lâu. Nhiều người thích mở Cheval Blanc sớm hơn Médoc một chút, quanh 10–12 năm, nhưng những năm lớn để 25–40 năm vẫn đẹp. Niên vụ 1947 của nhà này đến nay vẫn được nhắc như một trong những chai Bordeaux hay nhất thế kỷ 20.

Uống và ghép món

Chai trẻ decant khoảng 2 tiếng, chai già chỉ cần gạn cặn. Rót khoảng 16°C, đừng ấm hơn kẻo mất hương hoa. Hợp nhất là gia cầm có thịt sẫm: chim bồ câu quay, vịt nướng mật ong, hay gà ri quay lá chanh. Thăn heo nướng nấm, nấm rừng xào bơ tỏi cũng là cặp đẹp.

So với Le Petit Cheval

Le Petit Cheval là chai thứ hai, làm từ các lô và cây trẻ hơn, sản lượng khoảng 2.500 thùng mỗi năm so với khoảng 6.000 thùng của chai chính. Rượu nhẹ hơn, mềm hơn và uống được sớm. Nhà còn có Le Petit Cheval trắng làm từ Sauvignon Blanc và Sémillon, khác hẳn dòng đỏ.

Chai này hợp với người đã uống nhiều Bordeaux thiên Cabernet Sauvignon và muốn thử một kiểu thanh, thơm hơn, nhất là cho bữa tối có vịt hay chim quay.

Cùng nhóm: Vang đỏ Pháp · Vang đỏ.

Đọc thêm: cách bảo quản rượu vang khi không có tủ chuyên dụng; khi nào cần dùng decanter; thiết kế hầm rượu tại nhà.

Rượu bia có hại cho sức khoẻ. Sản phẩm chỉ bán cho người từ 18 tuổi trở lên.

Thông tin bổ sung