Rượu cao lương Kim Môn (Kinmen Kaoliang Liquor) là thương hiệu cao lương nổi tiếng nhất của Đài Loan. Điều thú vị là nó ra đời không phải từ một công thức gia truyền, mà từ nhu cầu rất thực tế của một hòn đảo tiền tiêu. Bài này kể lại lịch sử ngắn gọn và giải thích vì sao Kim Môn Cao Lương có danh tiếng như ngày nay.
Kim Môn nằm ở đâu?
Kim Môn (Kinmen) là quần đảo do Đài Loan quản lý, nằm rất gần bờ biển tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc đại lục. Trong nhiều thập niên hòn đảo là tiền đồn quân sự, và chính bối cảnh này đã hình thành nên ngành rượu cao lương của đảo.
Dòng thời gian của rượu cao lương Kim Môn
- 1950: một nhà máy rượu tư nhân đầu tiên trên đảo mở cửa, do ông Diệp Hoa Thành (Yeh Hua-cheng) sáng lập.
- 1952: tư lệnh phòng thủ đầu tiên của Kim Môn, tướng Hồ Liên (Hu Lien), chủ trương lập nhà máy rượu của chính quyền huyện. Nhà máy thuộc chính quyền được thành lập ngày 3/9/1952, ông Diệp Hoa Thành được mời làm giám đốc kỹ thuật.
- 1953: nhà máy tạm bắt đầu vận hành.
- 1954 và 1956: nhà máy được đổi tên lần lượt thành Nhà máy rượu Cửu Long Giang, rồi Nhà máy rượu Kim Môn.
- 2002: chuyển thành công ty đại chúng Kinmen Kaoliang Liquor Inc. (ngày 1/7/2002), do chính quyền huyện Kim Môn sở hữu.
Vì sao lại nấu rượu cao lương?
Thời kỳ đó khoảng 100.000 quân nhân và dân thường sống trên đảo. Nhập rượu từ đất liền Đài Loan gây áp lực chi phí lớn. Tướng Hồ Liên khuyến khích nông dân trồng cao lương để tự nấu rượu mạnh ngay tại chỗ, giúp giảm chi phí nhập và tạo nguồn sinh kế cho người dân. Từ đó rượu cao lương trở thành nét đặc trưng của Kim Môn.
Điều làm nên danh tiếng của Kim Môn Cao Lương
- Nguyên liệu: cao lương trồng trên đảo, nước ngầm chảy qua nền đá granit.
- Quy trình: lên men hai lần, chưng cất hai lần cách nhau khoảng một tháng, tổng thời gian sản xuất hơn hai tháng, sau đó phối trộn và kiểm tra trước khi đóng chai (theo Taiwan Today).
- Dòng sản phẩm rõ ràng: hai dòng chính là 58 độ và 38 độ, ngoài ra còn các bản ủ lâu năm (khoảng 56 độ).
- Gắn với đời sống địa phương: nhà máy là nguồn thu thuế quan trọng cho chính quyền huyện và là biểu tượng của hòn đảo.
Chi tiết từng dòng xem thêm tại rượu cao lương 58 độ và rượu cao lương 38 độ. Tổng quan về loại rượu này có ở rượu cao lương (Kaoliang) Đài Loan là gì.
“Kim Môn”, “Kim Long” và “Đen Kim Long” khác nhau thế nào?
“Kim Môn” là tên đảo và cũng là tên thương hiệu gắn với nhà máy chính thức nói trên. Còn “Kim Long” hay “Đen Kim Long” là cách gọi truyền miệng của một số nơi bán ở Việt Nam, chúng tôi không tìm thấy nguồn chính thức nào xác nhận đó là thương hiệu riêng. Khi mua, hãy đọc nhãn chai để biết chính xác nhà sản xuất thay vì dựa vào tên gọi.
Câu hỏi thường gặp
Rượu cao lương Kim Môn ra đời năm nào?
Nhà máy của chính quyền huyện được thành lập năm 1952 và bắt đầu vận hành năm 1953. Trước đó, năm 1950 đã có một nhà máy tư nhân trên đảo.
Kim Môn Cao Lương do ai sản xuất?
Do Kinmen Kaoliang Liquor Inc., công ty thuộc sở hữu của chính quyền huyện Kim Môn, Đài Loan.
Rượu cao lương Kim Môn có mấy loại?
Hai dòng chính là 58 độ (phổ biến nhất) và 38 độ, ngoài ra còn các bản ủ lâu năm và bản đặc biệt.
Rượu bia có hại cho sức khỏe. Không lái xe sau khi đã uống rượu bia. Chỉ dành cho người từ 18 tuổi trở lên.
Cần tư vấn hoặc muốn bán lại rượu ngoại? Gọi hotline 038.737.6666.
Nguồn tham khảo: Wikipedia — Kinmen Kaoliang Liquor; Taiwan Today — Kaoliang serves Kinmen a tasty future; Wikipedia — Kaoliang liquor.
