Rượu Trung Quốc nổi tiếng nhất là dòng rượu trắng chưng cất từ cao lương (baijiu), với nồng độ cồn thường rất cao, dao động từ 38 đến 58 độ tuỳ loại — cao hơn đáng kể so với các loại rượu mạnh phương Tây phổ biến (thường 35–45 độ).

Baijiu có mấy dòng hương vị chính?

Baijiu được phân theo “hương type” dựa trên phương pháp lên men và nguyên liệu phụ trợ. Dòng tương hương (sauce-aroma) như Mao Đài (Moutai) có mùi lên men đậm, phức tạp, thời gian ủ dài nhất trong các dòng baijiu. Dòng nồng hương (strong-aroma) như Ngũ Lương Dịch (Wuliangye) dùng tới 5 loại ngũ cốc lên men cùng lúc (cao lương, gạo, gạo nếp, lúa mì, ngô), cho vị đậm và ngọt hậu rõ hơn. Ngoài ra còn dòng thanh hương (light-aroma), vị nhẹ và trong hơn, ít phổ biến ở phân khúc cao cấp hơn hai dòng trên.

Các thương hiệu nổi tiếng

Mao Đài (Moutai) và Ngũ Lương Dịch (Wuliangye) là hai thương hiệu rượu cao lương nổi tiếng và đắt giá nhất Trung Quốc, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, biếu tặng cao cấp hoặc bàn tiệc quan trọng — tương tự vị trí của cognac hay whisky lâu năm trong văn hóa phương Tây.

Văn hóa uống baijiu

Baijiu thường được uống nguyên chất, rót đầy ly nhỏ (chỉ vài ml) và uống cạn trong một lần theo nghi thức “cạn ly” (ganbei) khi chúc rượu — khác hẳn cách nhấp từng ngụm nhỏ như khi thưởng thức whisky hay cognac. Vì nồng độ cao và uống cạn ly liên tục, baijiu thường đi kèm nhiều món ăn để tránh say nhanh.

Tìm hiểu chi tiết hơn về rượu cao lương tại: Rượu cao lương là gì?