Rất nhiều khách hàng hỏi mình câu này khi cầm một chai rượu vang để lâu trong tủ: chai này còn uống được không, hay đã hết hạn rồi? Câu trả lời không đơn giản là có hay không – rượu vang không hết hạn giống thực phẩm đóng gói, nhưng nó vẫn thay đổi theo thời gian, và điều đó quan trọng hơn bạn nghĩ.
Rượu vang không có hạn sử dụng như thực phẩm đóng gói
Theo quy định ghi nhãn hàng hóa, đồ uống có cồn thường không bắt buộc phải in “hạn sử dụng” như thực phẩm đóng gói, vì cồn có tính kháng khuẩn tự nhiên – đó là lý do nhãn chai rượu chủ yếu chỉ ghi “ngày sản xuất” chứ không có ngày hết hạn. Nhưng “không hết hạn” không có nghĩa là “để bao lâu cũng được”. Rượu vang là sản phẩm sống, vẫn tiếp tục biến đổi hương vị theo thời gian dù đã đóng chai.
Chai chưa mở — để được bao lâu phụ thuộc cách bảo quản
Đa số rượu vang bán trên thị trường (khoảng 90%) được làm ra để uống trong 1-3 năm kể từ ngày sản xuất, không phải để cất giữ lâu dài. Với nhóm này, nếu bảo quản đúng cách – nơi mát (khoảng 12-18°C), tránh ánh sáng trực tiếp, tránh rung lắc và thay đổi nhiệt độ đột ngột – chai vẫn giữ được chất lượng tốt trong vài năm. Ngược lại, nếu để trong bếp gần nguồn nhiệt hoặc nơi nắng chiếu vào, rượu có thể xuống chất lượng chỉ sau vài tháng dù chai còn rất “mới”.
Nhóm vang cao cấp, tuổi cao (thường có tanin và axit mạnh hơn) thì ngược lại – được làm ra để càng để lâu càng ngon hơn, có chai để được vài chục năm nếu bảo quản trong hầm rượu đúng chuẩn nhiệt độ và độ ẩm. Đây cũng là lý do dòng rượu vintage/sưu tầm luôn được định giá theo cả tuổi rượu lẫn điều kiện bảo quản, không chỉ theo năm sản xuất.
Chai đã mở — nên uống trong bao lâu
Đây là điều nhiều người bỏ qua nhất. Một khi đã mở nắp, rượu tiếp xúc với oxy và bắt đầu xuống chất lượng rất nhanh, bất kể chai đó đắt hay rẻ, cũ hay mới. Vang đỏ và vang trắng còn cork và đậy kín có thể giữ được 3-5 ngày trong tủ lạnh; vang sủi/Champagne xuống nhanh nhất, chỉ nên uống trong 1-3 ngày dù dùng nút chặn chuyên dụng vì bọt khí mất dần; riêng các dòng gia cường như Port hay Sherry, nhờ nồng độ cồn và đường cao hơn, có thể để được vài tuần sau khi mở mà vẫn uống ngon.
Dấu hiệu rượu vang đã hỏng, không nên uống nữa
Mùi giấm hoặc mùi hắc khó chịu thay vì hương trái cây/hoa đặc trưng
Vị nhạt, phẳng, hầu như không còn hương vị gì rõ rệt
Màu chuyển nâu bất thường ở vang trắng, hoặc nâu gạch quá mức ở vang đỏ trẻ
Có cặn lạ lơ lửng (khác với cặn tự nhiên lắng đáy chai ở vang đỏ ủ lâu)
Nút chai bị đẩy nhô lên hoặc rượu rỉ ra quanh nút — dấu hiệu chai từng bị nóng quá mức
Nếu bạn đang tìm mua rượu vang để cất giữ lâu dài, yếu tố bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) quan trọng không kém việc chọn đúng chai. Tại VintageWine, toàn bộ rượu được lưu trong kho lạnh đạt chuẩn 14-16°C trước khi đến tay khách, kể cả những chai vintage đã vài chục năm tuổi trong bộ sưu tập Hầm rượu quý.
